Obsah
Uzená šunka může být vyrobena doma, ale vyžaduje čas (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Než začnete
Dlouho uzená šunka je jídlo, které si nesmíte nechat ujít na Velikonocích - také alternativu k vánočnímu krůtu. Můžete si koupit uzenou šunku, nebo si můžete kouřit sami - počínaje čerstvou šunkou nebo již uzenou a vařenou. V obou případech bude kouření šunky trvat asi osm hodin.
Od nuly
Puristé trvají na tom, že jediný způsob, jak kouřit šunku, je začít s kusem čerstvého masa, obvykle o hmotnosti 5,4 kg a 6,8 kg. Chuť bude vypadat jinak než tradiční uzená šunka, protože nebude vyléčena.
Na pánev na dně kuřáka dejte vodu s červeným vínem nebo octem, abyste zajistili, že maso nebude suché. Zahřívejte kuřáka na asi 76 ° C a když dosáhne této teploty, položte kus šunky na špejli (přírodní nebo leštěnou) a vařte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 74 ° C. Čím více vaříte šunku, tím teplejší zůstane uvnitř a měkčí se stane - ale nejdou daleko nad 79 ° C nebo se může rozbít.
Vypočítejte si čas potřebný pro kouření šunky za přibližně půl hodiny pro 450 g masa, možná trochu více, pokud chcete, aby byla obzvláště měkká. Je to proces, který trvá celý den.
Jak kouřit předvařené šunky
Nejrychlejší a nejjednodušší způsob kouření šunky je koupit ten, který již byl vyléčen a plně vařen. Cílem není znovu vařit šunku, ale dát jí kouřovou chuť v podstatě tím, že ji zabalíme do kouře.
Před vložením šunky předehřejte kuřáka, tentokrát upravte vyšší teplotu, asi 98 ° C. Šunku můžete utřít vhodným nádobím nebo ne, ale nechte ji mimo chladničku alespoň hodinu. před připojením kuřákovy špejle. Pak umístěte šunku do kuřáka (nezapomeňte na vodu v pánvi). Pro úplné ošetření vypočtěte asi jednu hodinu pro každých 450 g masa. Necítíte však povinnost provádět celý proces - několik hodin u kuřáka a vaše šunka bude mít novou vlastní příchuť, v závislosti na typu dřeva, který používáte.
Co dělat a co dělat
Některé body k zapamatování:
Nehoďte šunku do fólie předtím, než ji vložíte do kuřáka. Byste překvapeni, kolik lidí to dělá, i když brání pronikání kouřové chuti do těla.
Uzená chuť pochází hlavně z dřevní štěpky, kterou používáte ve svém kuřáku. Mezquite dřevo a ořech jsou dvě tradiční oblíbené, ale zkuste je míchat s některými dřevní štěpky z ovocných stromů pro jinou chuť. Webové stránky Barbecue-Wood.com (viz část „Zdroje“ níže) mají velký výběr dřevní štěpky, včetně meruněk a jabloní.
Před vložením dřevní štěpky do kuřáka namočte některé z nich do studené vody a promíchejte je se suchými. Tímto způsobem některé z jeho vloček budou spalovat pomaleji, zatímco jiné budou okamžitě hořet, což poskytne požár vhodnější pro kuřácký proces.