Obsah
Luskoviny a zrna byly používány jako zdroje potravy po tisíce let. Obě jsou základními potravami v kulturách po celém světě, protože jsou dostupnější než maso a když jsou konzumovány společně, nabízejí kompletní zdroj bílkovin nezbytných pro zdraví.
Luskoviny a zrna
Luskoviny jsou rostliny, které produkují semena nebo lusky. Mezi nejčastěji konzumované patří fazole, čočka, hrášek a arašídy. Obdobně, zrna, jako je rýže, kukuřice, ječmen, pšenice a žito, jsou již dlouho pěstovány pro potravinářské účely. Luskoviny jsou dobrým zdrojem kyseliny listové, vitamínů železa a komplexu B, jako B1 a B6. Zrna poskytují hořčík, vápník, draslík a chrom. Oba mají vysoký obsah vlákniny, což pomáhá při pravidelném fungování střev.
Druhy luštěnin
Nejčastěji konzumované luštěniny jsou fazole, čočka, hrášek a arašídy. Typy hrachu zahrnují zelené fazolky, černé fazole a žluté fazole. Čočka je k dispozici v různých barvách, jako je hnědá, zelená a červená. Jiné druhy obilí užité na jídlo zahrnují sójové boby, mung bean a azuki (červené fazole) v Asii; fava a cizrna na Středním východě; a černé, bílé a mulatové fazole v Americe.
Druhy obilí
Obiloviny, jako je pšenice, oves a kukuřice, jsou populární v západních zemích, zatímco v asijských zemích je základní složkou rýže. Jiná zrna zahrnují amarant, pohanka, ječmen, kuskus, kukuřice, quinoa, žito, špalda a proso. Quinoa je věřil být kompletní a jedinečný bílkovina v rodině zrna, podobný sójovým bobům v luštěninové rodině. Zrna jsou chudá na aminokyseliny lysinu, zatímco luštěniny ji mají v hojnosti. Zrna a zelenina jsou komplementární zdroje proteinů, které mohou být kombinovány za vzniku kompletního proteinu.
Význam kombinovaných potravin pro vegetariány
Konzumace dostatečného množství potravin bohatých na kompletní bílkoviny je zvláště důležitá pro vegetariány a vegany. Zatímco živočišné bílkoviny jako hovězí, kuřecí, vejce, vepřové maso a ryby obsahují kompletní bílkoviny, tj. Všechny esenciální aminokyseliny; luštěniny, jako například fazole, neobsahují kompletní bílkoviny (kromě sóji). Vegetariáni a jiní, kteří se chtějí vyhnout konzumaci živočišných produktů, mohou kombinovat luštěniny s obilím, aby vytvořili kompletní proteinové potraviny nezbytné pro udržení dobrého zdraví.