Obsah
Změkčování je proces, při kterém dochází ke zlomení kolagenu z masa, což umožňuje snadnější spotřebu. Existují dva způsoby, jak maso zmírnit namáčením v tekutém změkčovači nebo masírováním masa pomocí speciálního změkčovacího kladiva. Někteří lidé používají obě metody. Jakmile je maso změkčené, bude měkké a snadno se žvýká. Zde je recept na typ kapalného změkčovače zvaného "Ostrov Teriyaki".
Složky
Pro tento recept budete potřebovat: 1/2 šálku sójové omáčky, 1/4 šálku rostlinného oleje, 2 lžíce melasy, 2 lžíce mletého zázvoru nebo 2 lžíce čerstvě strouhaného zázvoru, 2 lžíce sušená hořčičná polévka, šest hřebíčku nasekaného česneku a 3/4 lžíce masa připravené k přípravě. Tyto přísady jsou dostatečné pro 1,5 kg masa.
Změkčování
Maso vložte do velké pánve nebo kastrolku a na obou stranách otřete nebo posypte změkčovadlem. V misce zkombinujte další složky. Nalijte směs do pánve. Zvedněte maso na jednu sekundu, aby se tekuté změkčovadlo rovnoměrně rozprostřelo. Nechte ho sedět 15 minut. Po této době můžete maso vařit, jak chcete.
Kladivo změkne
Pro použití změkčovacího kladiva nejprve položte maso na rovný povrch. Použijte kladivo, abyste jemně poklepali do masa, dokud nenarazí na všechno. Beat opatrně, ale dostatečně silný, aby se pohyboval, když hit. Opakujte postup na druhé straně.