Obsah
Použití parafínového vosku k přípravě čokolády je pozůstatkem starověkých technik a má za cíl dát výrobku konzistentní konzistenci. Tato praxe je trochu riskantní, protože použitá látka je stejná jako výroba svíček. Množství jsou malá, ale parafín není schválen pro lidskou spotřebu a je k dispozici několik náhrad.
Kryt vodíku Ivory
Povlak ze slonoviny odebírá mezi jinými přísady hydrogenovaný rostlinný olej a může být použit k nahrazení samotné čokolády, k uchování ozdobných kousků v dortech nebo sušenkách nebo jako náhrada parafínu při přípravě čokolády.
Čokoládové ochucené hydrogenované polevy
Tyto kryty jsou podobné slonovinové kosti. Jsou formulovány s kombinací kakaového prášku a rostlinného oleje a mají velmi nízkou teplotu tání. Hydrogenovaný povlak je také velmi univerzální a dobře přijímá i jiné příchutě. Čokoládové ochucené potraviny mohou být přidány do čokolády na pokrytí sladkostí, ozdobných dezertů a tvarových čokolád.
Běžné náhrady
Domácí směs může být připravena s 2 lžícemi lehké kukuřice glukózy a 1/2 šálku rozpuštěné čokolády. Hydrogenované kryty ze slonoviny a čokolády se vyrábějí s rostlinnými oleji. Další možností je použití hydrogenovaného rostlinného tuku. Vyměňte každou půl baru parafínu z receptury na 2 lžíce rostlinného tuku.
Vhodný proces kalení
Konečnou náhražkou není nahrazení. Parafín a hydrogenované polevy se používají k tomu, aby pomohly čokoládové firmě správně. Pokud je čokoláda řádně ochucena, takové přísady jsou zbytečné. Temperování stabilizuje čokoládu pečlivým procesem tavení a chlazení. I když se jedná o poměrně obtížný proces, když se provádí správně, nevyžaduje škodlivé přísady.