Obsah
Dobře-vařený steak je ten, který drží všechny chutné kapaliny z masa během procesu pečení. Dva důvody, proč kuchaři často dělají steaky suché, jsou proto, že maso dlouho vaří v pánvi a nenechají ho dostatečně odpočívat po připravení. Správnou technikou je však možné vytvořit šťavnatý steak vhodný pro váš vkus.
Pokyny
-
Vyberte si steak z masa, jako je svíčková. Vyhněte se tvrdému řezu, jako je rameno nebo noha. Mohou pracovat dobře na dušených, ale ne na šťavnaté misce z pánve. Nebojte se malého tuku. Dobrý steak s malým intramuskulárním tukem zlepší jeho chuť a zvýší tekutinu během vaření.
-
Zchutnejte koření na obou stranách steaku. Výběr koření je podle Vašeho uvážení. Můžete si připravit směs koření nebo si jednoduše vybrat sůl a pepř.
-
Zahřejte lžíci oleje na pánvi nad středně vysokým teplem.
-
Počkejte, až se olej zahřeje, ale nenechte ho zahřát na místo, kde se začíná kouřit.
-
Maso přeneste na pánev a vařte 8 až 14 minut. Množství času na vaření steak závisí na požadovaném místě vaření podle tloušťky masa. Chcete-li získat šťavnaté steak na místě, vařit asi čtyři minuty na každé straně. Pro tlustší řez masa, na každé straně zvětšete asi pět minut. Vložte teploměr masa do nejhrubší části, aniž byste se dotkli kosti. Teplota by měla být 50 ° C až 58 ° C pro špatně stárnoucí steak, 58 ° C až 62 ° C do bodu a 70 ° C v minulosti. Doporučuje se vařit při teplotě nejméně 62 ° C, aby se zajistilo, že budou usmrceny všechny bakterie.
-
Vezměte steak z pánve a přeneste na talíř.
-
Počkejte tři až pět minut, než řezíte steak. Pokud jej vyjmete z ohně a okamžitě ho rozříznete, i když chcete zkontrolovat vaření, riskujete ztrátu tekutin z masa, což by mohlo mít za následek suchý steak. Pokud očekáváte, že bude správně odpočívat, můžete si vychutnat šťavnaté jídlo.
Co potřebujete
- Kvalitní maso
- Koření
- Pánev
- Olej na vaření, jako je zelenina, řepka nebo olivový olej
- Maso teploměr