Obsah
Vzhledem k tomu, že se jedná o uměleckou formu, která vyžaduje soustředění a praxi, cukr může mít za následek unikátní a krásné bonbóny. Jakmile zvládnete metodu, zjistíte, že vytažené cukrové bonbóny jsou skvělé ručně vyráběné dárky a party dobroty. Mohou být ochucené, barevné a modelované tak, aby vytvořily jednoduché nebo komplikované tvary, které budou jistě působivé.
Cukr Sirup na vaření
Chcete-li vytáhnout cukr, nejprve musíte vařit, dokud se změní na sirup, který bude ztvrdnout po ochlazení. Zkombinujte 3 1/4 šálku krystalického cukru s šálkem destilované vody v těžké pánvi a ingredience neustále míchejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí, a pak zvyšte teplotu na střední intenzitu. Nechte sirup varit a na pánvi odstraňte bílou pěnu, která se objeví. S čistým, vlhkým cukrářským kartáčkem vyčistěte vnitřek pánve, abyste odstranili zbytek cukru. Opakujte postup, dokud se sirup nevyčistí.
Přidejte 1 1/3 šálku kukuřičného sirupu a 1/2 čajové lžičky tatarského krému na zesvětlení sirupu, čímž zvýšíte teplotu na maximální intenzitu. Pomocí teploměru s cukrovinkami nechte směs vařit, dokud nedosáhne teploty mezi 150 a 155 ° C, a pak přestaňte míchat. Chcete-li pánev rychle ochlazovat, vyjměte ho z ohřívače a vložte ho do pánve nebo větší misky s ledovou vodou na 30 sekund.
Tahání cukru
Aby se cukrový sirup změnil na něco tvarovatelného, musí být tažen. Někteří výrobci cukru dávají přednost práci na lehce namazaném povrchu mramoru, zatímco jiní dávají přednost silně odolným rohožím.V každém případě je velmi důležité používat ochranné rukavice proti teplu a ofsetové špachtle při práci s horkým cukerným sirupem, aby se předešlo popáleninám, kromě použití topné lampy, aby byl sirup udržován v teple a poddajný.
Nalijte cukrový sirup na povrch dle svého výběru a rozložte ho pomocí špachtle, ohněte ho. Toto skládání je nutné pro rovnoměrné ochlazení cukru a jeho přípravu. Když je cukr dostatečně studený, aby se s ním mohlo manipulovat, pokračujte ve skládání, dokud nedosáhne měkkého saténového povrchu. To znamená, že bude krystalizovat a může být již modelována. Jakmile cukr dosáhne saténového stavu, je velmi důležité, abyste ho příliš netahali, jinak to ztvrdne a bude obtížné na něm pracovat.
Zbarvení a ochucení taženého cukru
Co je dobré jedlé umění, pokud vzhled a chuť nejsou vynikající? Příchuť a barvení nataženého cukru by se měly provádět v tažné fázi před krystalizací cukru. Chcete-li sladkosti s více než jednou barvou nebo příchutí, rozdělte těsto na polovinu nebo menší porce, aby se ochutila a barvila individuálně.
Extrakty z máty, mandlí a citronu jsou oblíbené přísady používané k ochucení cukrového cukroví. Přidejte několik kapek chuti do cukrového těsta po několika tahech a pokračujte v ohýbání a tahání, abyste integrovali chuť.
Stejnou metodu lze použít k barvení cukru. Ačkoli sirup má během procesu modelování karamelovou barvu, bude zbarvit, jakmile ztuhne. Chcete-li přidat barvu, použijte jedlé gel barvivo po několika tahu, a pracovat na cukru, jak si vytáhnout a složit. Ponechte část cukru bez zbarvení, abyste vytvořili bílou barvu, a ujistěte se, že části cukru pod topnou lampou neuchováváte, když je netaháte, takže jsou udržovány kujné.
Vytáhl cukr cukroví
Existuje několik zábavných způsobů, jak modelovat cukr a přeměnit ho na bonbóny. Jednoduchou metodou je navinout cukr do lana, rozřezat ho na kousky a vytvořit kapky. Candy hole mohou být také vyrobeny lisováním máty s příchutí červeného provázku s bílou porcí, pak zabalit je ve tvaru tenkého provázku a stříhat to do menších řetězců předtím, než složí je do světlic .
Je také možné zabalit lano cukru kolem role, aby se vytvořily cukrové spirály. Stuha bonbón může být vyrobena lisováním několika různých barevných kousků dohromady, a pak natahovat je s rolkou a tvarovat je, také s válcem, v podobě krásných barevných stuh. Cukrové růže jsou jednoduše ploché kruhy taženého cukru ovinuté kolem vnitřního kužele. Růže může být velká a komplikovaná, nebo malá a jednoduchá podle potřeby.
S časem a praxí může zkušený vytahovač cukru vytvořit komplexní, trojrozměrné kresby, které jsou omezeny pouze představivostí.
