Obsah
Dopravní pece používají ventilátor pro horký vzduch, který cirkuluje v prostoru pro vaření, což umožňuje rychlejší vaření potravin než v běžné troubě. Při vaření dříku v konvexní troubě budete obvykle muset snížit doporučenou teplotu vaření o 3 ° C a dobu vaření o 25%.Před konzumací dříku byste měli vždy zkontrolovat vnitřní teplotu pomocí teploměru pro maso.
Uzená slanina
Pečenou uzenou šunku lze obvykle bezpečně konzumovat za studena za předpokladu, že je balena ve firmě s kvalitní pečetí. Pokud je podáván horký, měl by být zahřát na vnitřní teplotu 60 ° C. Pernis bez kvalitní pečeti by měl být zahříván na 73 ° C, což znamená, že je třeba přidat několik minut do normálního času vaření. Troubu předehřejte na 150 ° C. Pernis s kostí by měl být zahříván po dobu 11 až 13 minut o 0,5 kg. Poloviční kosti by se měly vařit 13 až 18 minut na 0,5 kg. Vykostěný Pernis, 11 až 15 minut na 0,5 kg. Vakuově balené vykostěné jehly potřebují 7 až 10 minut na 0,5 kg. Spirálovitě řezané čepy potřebují 7 až 13 min o 0,5 kg. Vykostěné vepřové rameno potřebuje 19 až 22 min o 0,5 kg.
Šunka bez uzeného pečení
Americké ministerstvo zemědělství doporučuje vytápění nevařených uzených trvalek na vnitřní teplotu 71 ° C. Tyto nohy budou trvat déle, než se zahřejí v peci při 150 ° C než dušené maso. Pro dosažení tohoto bodu potřebuje kostní stopka 13 až 15 minut na 0,5 kg. Poloviční kosti by se měly vařit 16 až 19 minut na 0,5 kg. Jeden prasečí hřbet by měl vařit od 26 do 30 min o 0,5 kg, zatímco rameno vykostěného vepřového masa potřebuje 22 až 26 minut o 0,5 kg. Vykostěná role ramene potřebuje 26 až 30 minut na 0,5 kg.
Čerstvý chůda bez pečení
Čerstvé nohy by měly být zahřívány na vnitřní teplotu 71 ° C. V sušárně při 150 ° C by měla být čerstvá dřík s kostmi od 16 do 19 min na 0,5 kg. Čerstvý vykostěný dřík potřebuje 18 až 21 minut na každých 0,5 kg, zatímco půlkalou šunku je třeba vařit 26 až 30 minut po 0,5 kg.
Úvahy
Vždy se ujistěte, že jste otestovali vnitřní teplotu hranolů předtím, než je podáte, zejména těch, které nebyly tepelně upraveny. Konvexní pece jsou vyrobeny tak, aby rychle zhnědly potraviny, takže při vaření pečlivě sledujte dřík. Pokud se vnější strana masa zdá být velmi rychle hnědá, položte na něj hliník, aby se zabránilo hoření. Hliník může prodloužit dobu přípravy.