Obsah
Prakticky kdekoli jdete v Itálii, od pláží Gardského jezera na severu, na ostrov Sicílie na jihu italského pobřeží, můžete pozorovat olivovníky. Olivy a jejich olivový olej jsou charakteristickým znakem italské stravy. Povětrnostní podmínky se značně liší mezi místy v zemi, což znamená, že odrůda, která by se mohla vyvíjet na jednom místě, může mít problémy v jiném. V důsledku toho se v různých regionech pěstují různé odrůdy.
Apulie
Apulie, pata italské botičky, je největším producentem oliv v zemi. 240 000 olivových farem chrání asi 50 milionů stromů. Většina stromů v této oblasti má jednu ze čtyř odrůd: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese a Leccino, které jsou kombinovány v různých poměrech, aby vytvořily olivový olej. Olivový olej Apulia se vyznačuje pozoruhodnou a ovocnou chutí, jak říká hlava Antonia Carluccia. To je důsledkem sklizně oliv v lednu, kdy jsou zcela zralé a jejich kyselost je na maximální povolené úrovni.
Toskánská oblast
Toskánsko patří mezi nejrozvinutější a nejmodernější oblasti produkce oliv v Itálii, pořádá konference a vytváří národní výrobní směrnice. Bylinný a kořeněný olivový olej z regionu se získává z oliv Frantoio, Leccino, Maurino a Puntino. Část rozdílu v chuti ve srovnání s olivami Apulia pochází z toskánské tradice sklizně v říjnu, kdy jsou stále zelené a mají malou kyselost. Mladé olivy jsou menší než vyspělejší verze Apulie, což znamená, že objem produkovaného oleje je menší a tudíž dražší.
Region Ligurie
Pobřežní provincie Ligurie v severozápadní Itálii je spojena s olivovníkem Taggiasca. Tato odrůda je neobvyklá, protože její ovoce se používá jak k jídlu, tak k výrobě olivového oleje. Ligurie je obtížné prostředí pro pěstování olivovníků - stromy jsou vysazeny na vysokých terasách v kopcích a dostanete se k nim jen pěšky. Olej Taggiasca má jemnou, ale chutnou chuť, a protože se vyrábí v relativně malých množstvích, může být velmi drahý.
Sicílie
Mnoho sicilských oliv má spíše výživový účel než výrobu olivového oleje a v Itálii je známo jako "da tavola". Nejběžnější odrůdy jsou Bella di Spagna, Santa Agostino a Santa Caterina. Všechny jsou sklizeny, když jsou ještě mladé a zelené, a jsou tmavé až tmavě fialové nebo černé. Všechny olivy by měly být před podáváním vyléčeny - to je tradičně prováděno tak, že je vložíte do vody po dobu deseti dnů a pak je uchováváte v solném roztoku.