Obsah
Suši původně vznikla jako metoda skladování ryb v jihovýchodní Asii ve 4. století před naším letopočtem, později se přidala rýže, koření a zelenina do dnešního známého sushi. Zelenina je často nakrájena na ozdobné tvary, zatímco jejich světlé barvy dodávají pokrmu estetickou kvalitu. Zelenina používaná v tradičním sushi jsou ta, která jsou původem z Asie, uspořádaná různými způsoby tak, aby sushi vypadala hezky.
Mořské řasy a mořská zelenina
Nori je velmi obyčejná mořská řasa používaná k výrobě sushi. Listy ze suchého nori tvoří černou nebo tmavě zelenou ozdobnou rolku. Jiná mořská zelenina použitá v přípravě a výzdobě jsou: hijiki (černá mořská řasa), kombu (kelp) a wakame (lobe listová řasa). Tyto mořské zeleniny jsou často podávány jako tenké vločky nebo proužky sypané přes sushi nebo smíšené s rýží.
Následná zařízení
Některé základní pokrmy podávané se sushi se skládají z lehce zpracované zeleniny. Gari (nakládaný zázvor) a wasabi (japonský silný kořen) jsou oba asijské kořeny podávané s téměř všemi pokrmy. Růžová barva gari a měkká zelená wasabi dělají sushi, již barevné, ještě více zdobené.
Asijská zelenina
Asijská zelenina běžně nalezená v receptech sushi sahá od kořenů zeleniny, fazolí a klíčků. Bambusové výhonky, lopuch (japonská mrkev), diakon (ředkev), kanpyo (sušená tykev), kappa (okurka), moyashi (klíček fazolí) a negi (japonská zelená cibule) jsou některé příklady. Kterákoliv z těchto zeleniny může být řezaná, marinovaná a válcovaná do sushi, aby se získala chuť a barva, nebo jen umístěna na misku jako ozdoba.
Semena a koření
Žvýkačka se dodává ve třech různých barvách - pravidelná (žlutá), kuro (černá) a široká (bílá), což z nich dělá dobré pro zdobení sushi talíře nebo omáčky. Shiso (japonská máta) je koření podobné bazalce, která se přidává do sushi k příchuti nebo jednoduše k dekoraci.