Obsah
Nože santoku jsou jedním z nejvšestrannějších japonských nožů. Ze všech západních nožů je ta, která je nejblíže k šéfkuchaři, i když je lehčí a menší. Santoku, v japonštině, znamená “tři ctnosti”, odkazovat se na jeho univerzálnost. Použijte santoku nůž na řezání zeleniny a masa. Hlavní rozdíl mezi santoku a kuchařským nožem je, že čepel santoku není zakřivená, což vede k potřebě jiné techniky řezání.
Vlastnosti
Nůž santoku nemá na čepeli žádné zakřivení. Některé nože santoku, zejména nože vyrobené mimo Japonsko, mají otvory na boku čepele, takže jídlo má tendenci držet se méně ostří. Jeho čepel je lehká a tenká a tradičně má drát pouze na jedné straně, i když je často vyráběna na západě.
Technika
Jelikož čepel santoku není zakřivená, měli byste provést vertikální řez. Zpočátku to může být nepohodlné pro kuchaře, kteří jsou zvyklí používat pohyb, který by měl být prováděn s noži šéfkuchaře. Ačkoliv se zdá být únavné provádět každý řez, čepel santoku je velmi ostrá a mnohem lehčí než tradiční kuchařský nůž.
Hlavní použití
Nože santoku jsou určeny pro všechny druhy řezání, krájení a mletí zeleniny a masa. Čepel je obvykle menší než nůž šéfkuchaře, což umožňuje kuchařům přesnější práci. Slepou stranu čepele lze použít k seškrábání zbytků jídla na prkně.
Péče
Nože Santoku, podobně jako ostatní nože, by měly být omyty ručně, nejlépe ihned po použití. Vzhledem k tenké čepeli by se santoku neměl používat na tvrdých řezných plochách, jako je sklo nebo mramor. Zaostřete tradičním způsobem: kamenem. Model Western by měl být kalenován kamenem nebo nástrojem pro ostření běžných nožů. Můžete si také vzít nůž na profesionální ořezávátko.
Kuchařův nůž a santoku
Kuchařův nůž a santoku mohou být použity zaměnitelně. Santoku, pro některé lidi, je vhodnou náhradou za kuchařův nůž v jeho sadě západních nožů. Nůž šéfkuchaře je těžší a větší než santoku a má delší, zakřivenou čepel. Někteří lidé zjistili, že santoku je příliš malý a lehký, aby ho bylo možné použít jako univerzální nůž, a raději ho využívají pro přesné úkoly, používají ho jako rezervu pro svůj hlavní nůž, nebo ho jednoduše vynechávají ze sbírky. Vycházejte z výběru santoku nebo kuchařského nože podle svých preferencí.