Obsah
- Úvod
- Miso
- Pracini prášek
- Shiso
- Žlutá paprika
- Rybí omáčka
- Doubanjiang
- Čínské slané černé fazole
- Koza
- Saffron
- Králík
Úvod
Bývaly kulinářské ingredience, které se objevovaly pouze na etnických restauracích. Ale jak stále více a více televizních pořadů, knih a blogů slaví umění vaření dnes, začneme vidět více kreativních pokrmů. Zde někteří odborníci sdílejí některé své oblíbené a jedinečné ingredience, které mají doma používat.
Miso
Popularita asijské kuchyně pomohla učinit Miso polévkové polévky, ale fermentované sójové boby "existují v různých stupních chuti," říká Andrew Zimmern, šéfkuchař a hostitel programu "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" na Travel Channel. "Jsem posedlý korejskou verzí, doenjang, což je čistá fermentovaná fazolová pasta, a gochujang, který je ten s pepřem." zejména s grilovanými masy “.
Pracini prášek
Chcete-li přinést umami (čtěte: masitá, chutná) chuť jídla, šéfkuchař Aldo Lanzillotta, z americké a kanadské restaurace Simpo, nabízí porcini houby nebo porcini prášek. On marina vepřové s fenyklem semena opékané a porcini prášek. To také používá složku k dušené zelenině, chuť ricotta k náplním těstovin nebo canapés a také k posílení chuti karbanátky.
Shiso
Zelený a parfémovaný list shiso je nejvíce populárně známý pro zvyšování nigiri v sushi restauracích, ale Brock Kleweno, výkonný kuchař a ředitel potravin a nápojů v japonské restauraci Yamashiro v Los Angeles, mísí to s omáčkami a vinaigrette když to je doma - dávat dokonce přednost tomu, že místo bazalky při koření nudle nádobí.
Žlutá paprika
Kleweno upřednostňuje pikantní papriku peruánského pepře ají amarillo místo tradičních možností, jako jsou papriky Serrano nebo jalapeño, které podle něj „spalují“. Doma, "dal jsem je na desky," říká. "Udělal jsem vinaigrette pokrmy, které doprovázely některé z mých rybích pokrmů v Yamashiro. Můžete si udělat mango omáčku a dát něco ze žlutého pepře, aby jí další chuť."
Rybí omáčka
Běh jako divoká kočka v asijské kuchyni, forma rybí omáčky lze nalézt ve většině velkých supermarketů chuť vše od krevety a vepřové maso na těstoviny. Zejména Zimmern miluje rybí omáčku Bourbon Barrel Aged Fish od omáčky BLiS Gourmet. "Je to trochu šílené, můžete cítit dub a kouř v něm," říká. "Má slabou sladkost bourbonu. Smíchám to s nějakým hnědým cukrem a citronovou šťávou a naliju něco, co vychází z grilu a trouby."
Doubanjiang
Zimmern používá doubanjiang, slanou a kořeněnou fazolovou pastu, aby doma smažil pokrmy. "[Vezměte] polévkovou lžíci, vhoďte ji do misky s tenkými plátky vepřového a zázvoru a trochou cukru a česneku," říká. "Je to rychlá a snadná omáčka, kterou lidé rozpoznají jako něco, co je opravdu upřímné a autentické."
Čínské slané černé fazole
Zimmern říká, že možná nejoblíbenějším receptem na jeho stránkách jsou žebra z černých fazolí. „Na pánvi se nalije sedm ingrediencí s víčkem,“ říká. "Magickou složkou jsou sušené, slané čínské černé fazole. Když spojíte neuvěřitelně příjemnou fermentovanou příchuť solených umami z těchto fazolí a promícháte se zázvorem, česnekem, sóji a malým rýžovým vínem a pažitkou ... je to potravinový ráj.
Koza
Jako alternativu k vepřovým, kuřecím nebo jiným bílkovinám, Zimmern obhajuje kozí maso - které tvrdí, že je levné a "snadno dostupné na trzích po celé zemi." Ačkoli on říká "vaření v každém možném možném", Zimmern říká, že vaří kozu s "tradičním americkým twist" tím, že jej třese solí a pepřem a umístění na grilu.
Saffron
Saffron, velmi voňavé koření, spadá velmi dobře do marinády ryb nebo korýšů, říká Lanzillotta. "Dejte kurkuma do pomerančové šťávy nebo rybí vývar a nechte ji vařit," poučuje. "Vložte stroužky česneku do kuchyňského robotu a porazte, přidávejte trochu šťávy nebo vývaru. Pak emulgujte olejem."
Králík
Přestože je Zimmern stále považován za příliš rustikální pro některé stoly, má rád králíka, zčásti proto, že "je to tak lehké a tak chutné a tak rozumné v ceně." Uvařit to, to říká "hnědý v malém rostlinném oleji a dát několik plátků citronu, půl šálku bílého vína a nějaké větvičky bylin v pánvi".