Obsah
Med je přírodní potravina s jedinečnými vlastnostmi. Používá se po tisíciletí jako přísada do jídla, pití a léků. Vaření medu mění některé jeho fyzikální a chemické vlastnosti.
Nějaká chuť je ztracena
Chuť medu je jemná a při vaření se snadno ztratí. Obecným pravidlem je: „Pokud je příliš horké pro vaši ruku, je příliš horké pro med.“ Med má různé příchutě na základě rostliny, ze které pochází. Například med vyrobený z pomerančových květů bude chutnat jinak než med vyrobený z jetelů. Při výrobě medových výrobků, jako je mulso, alkoholický nápoj vyrobený z medu, se doporučuje nevařit med. Vaření je také zbytečné, protože med má své vlastní antimikrobiální vlastnosti.
Některé enzymy jsou zabity
Veškerý med obsahuje přírodní enzymy a bakterie. Tyto mikroby zabraňují zkažení medu. Med je jediné jídlo, které se nikdy nezkazí. Když se med vaří, enzymy a bakterie v něm obsažené jsou usmrceny, takže med je náchylný k poškození.
Med zesílí
Když vaříte látku, která má konzistenci sirupu, jako je med, část vody v ní se odpaří a zbytek medu bude silnější než předtím. Vařený med, který byl ponechán vychladnout, bude vypadat spíše jako cukroví než sirup. Med je však hygroskopický, to znamená, že přitahuje vodu; proto pokud zůstane otevřený, med znovu získá vlhkost.
Krystaly se rozpustí
Stará sklenice medu se často rozdělí na tvrdou bílou hmotu a trochu zbývající kapaliny. To se stane, když cukry v medu vytvoří krystaly (bílá, tvrdá část). To je normální - med lze stále používat. Pokud je sklenice medu umístěna do vodní lázně (není zcela ponořena), krystaly cukru se nakonec rozpustí a med se opět stane tekutým.