Obsah
Přidáváte do stravy kořeněná, hořící jídla, protože vám chutná chuť, ale možná si neuvědomujete možné zdravé přínosy kapsaicinu, jedné z přírodních sloučenin v těchto potravinách. Kapsaicin, který se nazývá fytochemikálie, protože se nachází v potravinách rostlinného původu, je zodpovědný za „bodavou“ příchuť, která může spálit jazyk v pokrmech s kořeněnou paprikou. Kapsaicin je také přítomen v menších, ale možná prospěšných množstvích v sladké paprice.
Papriky
Kapsaicin je sloučenina, která se váže na receptory nervových vláken, které přenášejí bolest a nakonec i teplo, což vysvětluje jeho účinky na tkáně lemující ústa. Je přítomen v paprikách produkovaných některými rostlinami pepře (Capsicum frutescens), včetně odrůd nazývaných kajenský pepř, zelené nebo červené papriky, ostruhy nebo tabasco, které obsahují obzvláště vysoké množství kapsaicinu. Tyto odrůdy pepře obsahují asi 198 000 ppm (dílů na milion) kapsaicinu.
Jiné zdroje
Jiné druhy papriky, obvykle nazývané sladká paprika, protože nejsou horké ani kořeněné, obsahují také kapsaicin. Chemický obsah je menší než obsah v paprikách, jsou však dobrým zdrojem kapsaicinu, pokud jsou konzumovány pravidelně. Sladká paprika se vyrábí z rostliny pepře (Capsicum annum), která se liší od rostliny, která produkuje kořeněné papriky. Obvykle se jim říká zvon, třešeň, šiška, zelený pepř nebo paprika, v závislosti na konkrétním pěstování rostliny, která je produkuje. Každá z těchto paprik obsahuje 4 000 ppm kapsaicinu, z nichž asi 25% se nachází mezi nejteplejšími a nejžhavějšími druhy. Kořen zázvoru (Zingiber officinale) také obsahuje kapsaicin, ale pouze ve stopových množstvích.
Výhody kapsaicinu
Pikantní papriky používají američtí indiáni jako léky po tisíce let. Moderní výzkum naznačuje, že konzumace papriky bohaté na kapsaicin může mít významné zdravotní přínosy. Například klinická studie publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition zjistila, že jedinci, kteří konzumovali papriky jako součást různých druhů jídel po dobu čtyř týdnů, měli po jídle sníženou hladinu inzulínu, což naznačuje, že kapsaicin může pomoci snížit riziko cukrovky typu 2. Další studie, která zkoumala možný kardiovaskulární přínos kapsaicinu, publikovaná v Evropském žurnálu klinické výživy, zjistila, že muži, kteří konzumovali papriku denně po dobu čtyř týdnů, měli nižší klidovou srdeční frekvenci a zlepšili další ukazatele srdeční funkce, než měli na začátku studie.
Opatření při požití
Papriky, které obsahují velké množství kapsaicinu, mohou způsobit podráždění, pokud se dotknou sliznic, očí nebo oblastí, kde je pokožka „rozbitá“, proto při manipulaci s těmito potravinami buďte vždy opatrní. Po manipulaci s paprikou si okamžitě umyjte ruce mýdlem, abyste odstranili zbytky kompostu. Zatímco konzumace paprik bohatých na kapsaicin je obecně považována za bezpečnou a nepředstavuje žádné riziko během těhotenství, nekonzumujte ji během kojení, protože kapsaicin přechází do mateřského mléka, podle lékařského centra University of Maryland.Kromě toho je dobré konzumovat tyto potraviny s mírou, abyste se vyhnuli plynům nebo jiným zažívacím potížím.