Obsah
Celé stehno jelena můžete upéct doma v troubě, aniž byste maso sušili. Noha obsahuje mnoho svalů, které zvíře používá k běhu a skoku. Chudé maso v tomto kusu může rychle vyschnout a ztvrdnout, pokud nebudete věnovat zvláštní pozornost. Vrstva temperovaného tuku udržuje jeho vlhkost a dodává jídlu chuť.
Krok 1
Opláchněte jelení stehno ve studené tekoucí vodě. Vysušte papírovými ručníky. Pokud bylo maso nedávno vyjmuto z chladničky, nechejte ho po dobu jedné hodiny zakryté papírovými ručníky, aby se zahřálo na pokojovou teplotu.
Krok 2
Troubu zahřejte na 200 ° C. Celé stehno velkoryse dochuťte solí a pepřem. Na povrch masa lze také použít čerstvé nebo sušené bylinky, jako je tymián, oregano nebo šalvěj.
Krok 3
Položte kořeněnou nohu na stojan a položte ji na pánev. Zasuňte pekáč na centrální gril trouby. Vařte 20 minut.
Krok 4
Maso otočte a vložte zpět do pánve. Grilovací kleště tuto práci usnadňují, aniž by bylo nutné provrtávat maso. Vařte 20 minut.
Krok 5
Vyjměte plech z trouby. Snižte teplotu na 120 ° C.
Krok 6
Plátky slaniny položte na povrch masa v jedné vrstvě. Naplňte prostor na pánvi nakrájenou zeleninou. Přidejte do nich šálek tekutiny (pivo, víno nebo zeleninový vývar), abyste získali větší vlhkost a chuť.
Krok 7
Plech utěsněte fólií. Promíchejte jeho okraje, abyste zachytili páru. Zasuňte uzavřenou pánev do střední mřížky trouby při 120 ° C. Vaříme 90 minut.
Krok 8
Vložte teploměr do nejsilnější části masa, aniž byste se dotýkali kosti. Jakmile díl dosáhne vnitřní teploty 54 ° C nebo vyšší, odstraňte hliníkovou fólii.
Krok 9
Přesuňte pánev na nejvyšší gril v troubě. Zvyšte teplotu na 175 ° C a dopečte a opékejte slaninu.
Krok 10
Měření provádějte každých 15 minut na teploměru, dokud není dosaženo požadované teploty. 62 ° C je k bodu, 65 ° C je více či méně vyhověno a 71 ° C je dobře splněno. Maso vyjměte a nechte 20 minut odpočívat.
Krok 11
Maso, které odpočívá, zakryjte hliníkovou fólií, aby zachytilo páru, kterou uvolňuje. Rozkrojte to kolmo na nervy, na tenké plátky dlouhým ostrým nožem.