Obsah
Pečení masa na ohni v zemi je často spojeno s prázdninovými setkáními nebo zvláštními příležitostmi kvůli pracné a časově náročné povaze projektu. Při typickém grilování je prase umístěno na vrstvy horkých kamenů a listů a pokryto zeminou a vlhkými pilinami, které utěsňují teplo a vlhkost. Celá prasata by měla být vařena přibližně 20 minut na každých 450 g a dosáhnout konečné teploty 90 ° C.
Krok 1
Vykopejte díru hlubokou 2 až 3 metry a širokou 5 až 7 metrů. Průměr otvoru závisí na velikosti prasete, ale musí být dostatečně velký, aby se do něj vešlo celé zvíře.
Krok 2
Dno studny vyložte kameny. Nepoužívejte břidlice, které mohou při zahřátí explodovat.
Krok 3
Umístěte dřevo na kameny a zapalte je. Javor, buk nebo železné dřevo jsou upřednostňovanými dřevy pro výrobu zemního ohně. Bude trvat asi dvě hodiny, než oheň zemře, dokud nezůstane jen popel a uhlíky.
Krok 4
Umístěte menší kameny přímo na oheň. Ty zahřejí vnitřek prasete.
Krok 5
Prase podle chuti okořeňte. Proveďte řezy pod nohama, aby se do nich vešly menší kameny. Umístěte prase na obrazovku kurníku.
Krok 6
Ponořte piliny do vody.
Krok 7
Odstraňte malé kamínky z ohně pomocí kleští a vložte je do štěrbin a dutin prasete. Udělejte to pouze tehdy, když byl oheň rozložen na uhlí.
Krok 8
Vázejte přední nohy, pak zadní nohy. Zabalte prase do kurníku, aby bylo možné ho po uvaření vytáhnout z jámy.
Krok 9
Lopatou rovnoměrně rozložte uhlíky na kameny. Uhlí zakryjte vrstvou posekané trávy, listů nebo kukuřičných slupek. Do hoblin lze také přidat aromatické byliny, které zvýrazní chuť. Nepoužívejte všechno, protože poté budete možná muset prasátko zakrýt.
Krok 10
Dostaňte prase dolů do díry. Zakryjte velkorysou vrstvou pilin, listů nebo stonků. Na listy položte mokré piliny.Piliny udrží páru a teplo.
Krok 11
Zakryjte piliny plachtou nebo plátnem. Nahoře házejte špínu nebo štěrk.
Krok 12
Vařte vepřové maso po dobu 20 minut na každých 450 g hmotnosti.
Krok 13
Odstraňte půdu, plátno, listy a plátno, které zakrývalo prase. Pomocí rukavic nebo hadříků pečlivě vytáhněte prase a držte ho za obrazovku.
Krok 14
Zakryjte stůl novinami a na něj položte prase. Odstraňte síto z kurníku z prasete.
Krok 15
Nakrájejte a podávejte vepřové maso.