Obsah
Ať už jste profesionální nebo amatérská servírka, sloužit někomu je vždy proces učení. Být plný obsluhujících zákazníků je největší zkouškou, které jako servírka čelíte, a zůstat v klidu během špičky může znamenat rozdíl mezi průměrnými nebo výjimečnými tipy. Pokud chcete jen zlepšit své schopnosti sloužit někomu nebo udělat další krok ve své kariéře, vědět, jak se chovat v dobách špičkových služeb, se vyplatí.
Krok 1
Naučte se nabídku. Pokud plně znáte jídelní lístek, budete schopni odpovědět na jakoukoli otázku, kterou se na něj může kterýkoli zákazník zeptat. Kromě toho také budete moci rychleji navrhovat doporučení, která mohou přilákat pozornost vašeho zákazníka a zkrátit čas, který mu trvá, než zadá objednávku.
Krok 2
Být připraven. K podpisu faktury bude zapotřebí mnoho per. V případě, že o to zákazník požádá, noste v zástěře brčka. Seznamte se s každodenními specialitami a přísadami, které je doprovázejí, takže když se vás někdo zeptá na něco, můžete mu rychle poskytnout informace. Jde o to, že když jste zaneprázdněni, mohou se vám do cesty dostat i zdánlivě triviální potřeby nebo požadavky vašich zákazníků a přemoci vás, pokud nejste připraveni.
Krok 3
Zůstaň v klidu. Zákazníci vidí vaše chování a obvykle tipují podle toho, jak se cítí. Když budete v pohodě, u vašich zákazníků vznikne dojem, že je vše pod kontrolou, i když to není pravda.
Krok 4
Použijte techniku, kdy budete mít vždy jednu ruku zaneprázdněnou a druhou volnou. To znamená, že pokaždé, když opustíte kuchyň, máte po ruce něco, co bude sloužit vašemu zákazníkovi. Druhá ruka, ta, která je „zdarma“, vám pomůže pokaždé, když půjdete ke stolu a vyjmete příbory, talíře, odpadky a jakékoli jiné předměty, které vaši zákazníci nepoužívají nebo již nebudou potřebovat. Tato technika vám ušetří drahocenný čas, když budete muset provádět funkce, jako je obsluha více stolů.
Krok 5
Zacházejte se všemi svými zákazníky stejně. Toto je základní technika, kterou musíte zvládnout na velmi rušných místech. I když musíte obsluhovat několik různých stolů, jděte na všechny, které potřebují nějakou službu, během jedné cesty v určitém patře restaurace. Například pokud v jedné z nich potřebuje zákazník objednat nápoj a ve druhé potřebuje vstup, zapište si obě objednávky před úplným vyplněním jedné a potom druhé atd. Tento trik vám ušetří spoustu času a zefektivní vaši hektickou pracovní dobu.