Obsah
Brie je měkký, hladký a téměř lepkavý sýr, který pochází z francouzské provincie Seine-et-Marne. Podle legendy v 8. století Charlemagne poprvé vyzkoušel sýr brie a okamžitě se zamiloval. Brie se vyznačuje měkkým, bílým a jedlým povrchem. Hlavní rozdíl mezi hermelínem a brie (hermelín je to, co obvykle najdete na většině trhů v USA) je pouze otázkou velikosti a tvaru. Brie lze natřít na toast, dát s masem na sendviče, zamíchat do salátů nebo použít jako náplň do těsta k přípravě mnoha pokrmů.
Krok 1
Mléko a chlorid vápenatý zahřejte na 32 ° C.
Krok 2
Když mléko dosáhne správné teploty, okamžitě přidejte mezofilní kulturu, hermelín a kulturu B. linnens. Vařte jednu hodinu při 32 ° C. Pečlivě sledujte sýr a nedovolte, aby teplota stoupla nad 32 ° C.
Krok 3
Přidejte syřidlo poté, co je sýr hodinu vařený (zrání). Nechte sýr odpočívat dvě hodiny.
Krok 4
Tvaroh nakrájejte a jemně vtlačte do sýrových forem. Tento recept naplní dvě formy, jako je ta uvedená výše. Formy necháme hodinu odpočívat na talíři.
Krok 5
Na formu položte talíř a po hodině jej otočte, aby byl sýr na talíři obrácen. Tento postup opakujte každých několik hodin, na vrch položte další talíř a formu otočte. Během několika hodin by se sýr měl zmenšit na tloušťku menší než 5 cm.
Krok 6
Sýry vložte do chladicího boxu nebo formy nechte přes noc chladit na teplotu nejvýše 12 ° C.
Krok 7
Ráno sýry vyjměte z forem. Sýr musí vyklouznout a stále si zachovat svůj tvar.
Krok 8
Nasypte sůl do misky, aby se rovnoměrně rozložila. Umístěte sýr na sůl a poté jej otočte tak, aby byly obě strany zapečetěné solí. Dokončete průchodem okrajů v soli a odstraněním přebytku.
Krok 9
Připravené sýry vložte do cedníku, který byl nakrájen tak, aby se vešel do plastové nádoby. Umístěte víko na hrnec, ale nezavírejte jej, ponechejte otvor 1,2 cm. Udržujte hrnec na chladném místě. Ideální teplota pro zrání je 12 ° C až 85% vlhkost. Hrnec bude udržovat vlhkost, ale možná budete potřebovat chladič nebo chladič, abyste jej dostali na teplotu popsanou výše.
Krok 10
Po deseti dnech sýry vyjměte z hrnce. Sýry budou mít kůži, hladký povrch, což je charakteristická kůže pro brie. V tomto okamžiku je zabalte do fólie a vložte do chladničky na dalších 20 dní.