Obsah
Vaření na železné pánvi je podobné výrobě dušeného masa, což je něco mezi výrobou dušeného masa a parních kuchyní - například maso není ani ponořeno do tekutin, ani není nad nimi zavěšeno. Chcete-li připravit pečené maso na železné pánvi, je to na dně pánve, s kapalinami, které se vaří asi do poloviny, s víkem pevně uzavřeným, aby nedocházelo k zachycení páry.
Krok 1
Ujistěte se, že je maso úplně rozmrazené. Pokud budete používat chlazené maso, nechte ho 10 minut odpočívat v chladničce, aby se vyrovnala teplota. Postavte železný hrnec na sporák, aniž byste zapálili oheň. Vložte maso do pánve bez tuku. Pokud chcete, nejprve maso promyjte a odstraňte tuk.
Krok 2
Zapněte oheň na střední teplotu. Po šesti minutách maso pomocí kleští obraťte a po dobu šesti minut opečte druhou stranu. Uvolňuje kapaliny, proto dávejte pozor na rozlití. Chcete-li okraje masa zhnědnout, přidržte jej kleštěmi a obě strany nechte dvě minuty odpočívat v pánvi, dokud maso nezhnědne. Tento proces je důležitý, protože utěsňuje maso a zachycuje veškerou chuť uvnitř. To může trvat asi 20 minut a maso byste měli nechat se zlatým odstínem, ne růžové nebo tmavě hnědé.
Krok 3
Vypněte oheň a vyjměte pánev ze sporáku a položte ji na chladič nebo stativ. Ochutíme solí a mletým pepřem.
Krok 4
Rozpusťte cibulovou práškovou polévku ve šálku vody. Vložte jej do pánve s masem, ale dávejte pozor, abyste kolem něj nalili tekutinu, ne nad ni.
Krok 5
Vložte hrnec zpět na sporák a zapalte oheň vysoko. Počkejte, až voda zovře, zavřete nádobu a dostatečně snižte teplotu, aby voda mírně bublala. Tuto teplotu byste měli dosáhnout přibližně v polovině mezi nízkým a středním ohněm. Pokud víko vaší pánve není ze skla, pozorně poslouchejte zvuk vody uvnitř - zvuk by měl znít jako lehký kohoutek.
Krok 6
Vařte dvě hodiny. Čas od času zkontrolujte, zda voda stále duší, ale neotevírejte víko pánve. Otevírejte jej pouze tehdy, když voda zcela vyschla; v takovém případě můžete vyměnit tekutiny, dvě polévkové lžíce najednou.
Krok 7
Zeleninu začněte připravovat, když do konce vaření zbývá asi 10 minut. Mini mrkev umyjte v teplé vodě. Brambory potřete zeleninovým kartáčem pod teplou vodou, ale neloupejte je. Brambory nakrájejte na šest kusů, každý asi 2 cm silný. Až dvě hodiny vyprší, sejměte víko pomocí kuchyňských rukavic nebo držáků na hrnce a položte zeleninu do pečené tekutiny kolem masa. Můžete míchat nebo lžící nalít část tekutiny na zeleninu. Nasaďte zpět kryt.
Krok 8
Vařte další hodinu. Postupujte podle stejných pokynů jako dříve. Dávejte pozor, aby se kapaliny vařily, a pokud potřebujete přidat více vody.
Krok 9
Připravte si pekáč nebo pekáč. Zapněte troubu na nejnižší možnou teplotu a vložte prázdnou nádobu, aby se zahřála. Když je maso hotové, vypněte oheň a vyjměte pánev ze sporáku. Sejměte víčko pomocí kuchyňských rukavic. Uprostřed masa udělejte řez, abyste se ujistili, že je uvnitř měkký a nahnědlý. Vyjměte vyhřívaný plech z trouby a položte jej vedle žehličky. Pomocí kleští přeneste maso a zeleninu z pánve na pekáč a ponechejte tekutiny v pánvi. Nádobu dobře zakryjte hliníkovou fólií, okraje dobře utlačte, aby se pečené maso utěsnilo. Vložte ji do trouby, aby byla pečená omáčka teplá.
Krok 10
Nalijte tekutiny z pánve do odměrky a většinu zlikvidujte, kromě lžíce nebo dvou. Přidejte vodu, dokud kapaliny nedosáhnou v metru velikosti šálku, a promíchejte. Do nádoby přidejte přesně 1/4 šálku ledové vody a 2 lžíce univerzální mouky a pevně uzavřete. Hrncem protřepejte, dokud nebude voda a mouka dobře promíchané.
Pomocí kuchyňských rukavic přesuňte hrnec zpět na sporák a přes oheň hořte. Nalijte směs s pečenou šťávou do pánve a za stálého míchání postupně přidávejte směs s moukou. Vařte minutu nebo dokud omáčka nezhoustne. Zpevnění může trvat až 3 minuty. Snižte teplotu a omáčku udržujte teplou.
Krok 11
Pečené maso vyjměte z trouby a položte na stativ, aby vychladlo. Maso nakrájejte na plátky o tloušťce 5 mm nebo na velké kousky. Podáváme s omáčkou a zeleninou.