Jak si vyrobit pečené hovězí maso v železné pánvi - pro začátečníky - Články

Obsah

Pokyny
Co potřebujete

Pečení na železné pánvi je podobné jako uvaření, něco mezi výrobou dušeného masa a dušených kuchyní - například maso není ponořeno do kapalin ani nad nimi zavěšeno. Chcete-li připravit pečené maso na železné pánvi, zůstane na dně pánve, s vařícími tekutinami až do poloviny, s víčkem pevně uzavřeným, aby se pára zachytila.

Pokyny

Maso, které má být pečené v posteli zeleniny (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Ujistěte se, že maso je zcela rozmrazené. Pokud používáte chlazené maso, nechte ho 10 minut vycházet z chladničky, aby se teplota ochladila. Nasaďte železný hrnec na sporák bez zapálení ohně. Maso vložte do pánve bez tuku. Pokud dáváte přednost, nejprve umyjte a odstraňte tuky z masa.
Otočte oheň uprostřed. Po šesti minutách otočte maso pomocí lapače a druhou stranu po dobu šesti minut zhnědněte. Uvolní tekutiny, takže buďte opatrní při postříkání. Chcete-li okraje masa zhnědnout, přidržte ho za rukojeť a nechte každou stranu spočívat na pánvi po dobu dvou minut, dokud nebude všechno maso zlaté. Tento proces je důležitý, protože utěsňuje maso a drží v něm veškerou chuť. To může trvat asi 20 minut a maso byste měli nechat zlatým odstínem, ne růžovým nebo tmavě hnědým.
Vypněte ohřívač a vyjměte pánev ze sporáku umístěním do chladiče nebo na stativ. Dochutíme solí a mletým pepřem.
V šálku vody rozpusťte prášek cibulové polévky. Dejte ho do pánve spolu s masem, ale dávejte pozor, aby se tekutina rozplynula, ne přes to.
Dejte hrnec zpět na sporák a zapálte oheň nahoře. Počkejte, až se voda vaří, pánev se zavře a sníží se dost tepla, aby voda lehce probublávala. Měli byste tuto teplotu dostat asi na polovinu mezi nízkým a středním teplem. Pokud není víko vaší nádoby sklo, pozorně poslouchejte hluk vody uvnitř - zvuk by měl znít jako světelný kohoutek.
Nechte ho vařit dvě hodiny. Čas od času zkontrolujte, zda je voda stále v nízkém varu, ale neotevírejte víko pánve. Otevřete jej pouze v případě, že voda zcela vyschla; V tomto případě můžete vyměnit kapaliny, dvě polévkové lžíce najednou.
Začněte připravovat zeleninu, když je asi 10 minut od času vaření. Umyjte mini mrkev v teplé vodě. Brambory natřete zeleninovým kartáčkem pod vlažnou vodou, ale neloupejte je. Brambory nakrájejte na šest kusů, každý asi 2 cm tlustý. Když dvě hodiny skončí, sejměte víko pomocí kuchyňských rukavic nebo držáků na pánve a stohujte zeleninu do pečící kapaliny kolem masa. Můžete promíchat nebo použít lžičku, abyste rozlili trochu tekutiny na zeleninu. Nasaďte kryt.
Nechte ho vařit další hodinu. Postupujte podle stejných pokynů jako dříve, pečujte o vařící kapaliny a pokud potřebujete dát více vody.
Připravte pekáč nebo žáruvzdorný materiál. Zapněte troubu na nejnižší možnou teplotu a vyprázdněte zásobník na pečení. Když maso dokončí vaření, vypněte ohřev a vyjměte pánev ze sporáku. Odstraňte kryt pomocí kuchyňských rukavic. Proveďte řez uprostřed masa, abyste se ujistili, že je měkký a uvnitř nahnědlý. Vyjměte vyhřívaný plech z trouby a položte jej vedle žehličky. Pomocí rukojeti přeneste maso a zeleninu z pánve na pánev a kapalinu ponechte na pánvi. Žáruvzdornou studnu přikryjte fólií, okraje dobře zatlačte, abyste pečeť utěsnili. Dejte ji do trouby, aby pečené teplo při přípravě omáčkou.
Nalijte kapalinu z pánve do odměrky a zlikvidujte většinu kromě jedné nebo dvou lžíce. Přidávejte vodu, dokud kapalina nedosáhne velikosti šálku na metru a zamíchejte. V hrnci přidejte přesně 1/4 šálku ledové vody a 2 lžíce pšeničné mouky a těsně uzavřete. Potřepejte nádobu, dokud voda a mouka nejsou dobře promíchány.

Pomocí kuchyňských rukavic přesuňte pánev zpět na sporák a zapálte oheň nahoře. Nalijte směs s pečenou šťávou na pánvi a postupně přidávejte směs s moukou za stálého míchání. Nechte ho varit jednu minutu nebo dokud omáčka nezhustne. Zahrnutí může trvat až 3 minuty. Snižte teplotu a omáčku udržujte v teple.
Vyjměte pečené maso z trouby a položte ho na stativ, abyste ho vychladli. Maso nakrájejte na plátky o tloušťce 5 mm nebo na velké kousky. Podáváme s omáčkou a zeleninou.