Obsah
Štítek mletého hovězího masa může spotřebitele zmást. V závislosti na supermarketu je možné najít maso na hamburger, mleté hovězí maso, ještěrku a mletý hřbet. Mleté maso může být vyrobeno z různých kusů, mimo jiné včetně ještěrky, boků, svíčkové, boků. Každý řez se liší procentem tuku, chutí a cenou. Čím vyšší obsah tuku, tím levnější maso.
Mleté hovězí maso
Mleté hovězí maso je maso, které bylo nakrájeno na kousky, ochlazeno a umístěno do mlýnku, uvádí web Chow. Hamburger maso je také mleté hovězí maso. Vznikl v Rusku ve 14. století, kdy severský Tartar začal maso připravovat jemným sekáním a kořením. Většina mletého masa je mechanicky mletá a prodává se podle procenta tuku.
Zdvořilý
Pozemní ještěrka je vyrobena z hoblin ještěrky a beder. Je odstraněn ze zadní části vola, blízko zadku. Řezníci mohou brousit větší kusy kosterky, steaky a velké kusy ještěrky.
Tlustý
Mleté hovězí maso má různá procenta tuku. Ještěrka je relativně tenká. Obsahuje minimálně 80% libového masa a maximálně 20% tuku, podle Texas Agriculture Extension Service. Je však možné koupit ještěrku ještě tenčí, s asi 10% až 15% tuku. Ve srovnání s acemem, který má asi 30% tuku, je ještěrka tenčí. Bedra mají obsah tuku podobný obsahu ještěrky.
Burgery
Díky nízkému obsahu tuku je ještěrka mletá ideální pro použití v tacos a omáček na těstoviny, protože dodává chuť bez mastné textury. Pokud připravujete hamburgery nebo masové kuličky, je žádoucí ponechat si veškerou masovou šťávu. Velmi chudé maso může být při grilování ve tvaru hamburgeru suché.
Výběr
Při nákupu pozemní ještěrky ji vložte do košíku až na konci nákupu. Obal nesmí být poškozen. Vyberte si dobře chlazené balení s nejaktuálnějším možným datem. Maso musí být načervenalé barvy, nesmí být hnědé nebo zbarvené. Mleté maso má větší povrch, který může být vystaven bakteriím, proto ho skladujte při teplotách nižších než čtyři 4 ° C, a pokud nebude spotřebováno do dvou dnů, zmrazte ho.