Obsah
- Proč se tvoří ledové krystaly
- Zabraňte tvorbě ledových krystalů
- Další faktory, které ovlivňují kvalitu
- Bezpečnostní špička na ledové krystaly
Ledové krystaly jsou běžné ve zmrazených potravinách. Vznikají během procesu zmrazování a malé ledové krystaly na povrchu jsou normální a očekávané. Velké ledové krystaly ve zmrazených potravinách mohou ovlivnit strukturu a chuť vašich pokrmů, proto je nejlepší se jim pokud možno vyhnout.
Proč se tvoří ledové krystaly
Nejběžnějším důvodem pro tvorbu velkých ledových krystalů ve vašem mraženém jídle je pomalé a nerovnoměrné zmrazování. Ledové krystaly se během zmrazování netvoří rychleji, protože molekuly potravin nemohou před dokončením zmrazení vytvořit šestistrannou vločku ledu. Pomalejší zamrzání způsobuje velké ledové krystaly, díky nimž jsou konzistentnější, což poškozuje jídlo. V případě čerstvého ovoce a zeleniny se mohou tvořit ledové krystaly, protože jídlo nebylo úplně vysušeno. Tato extra voda na povrchu ovoce a zeleniny nakonec zanechá produkt bez konzistence.
Zabraňte tvorbě ledových krystalů
Nechcete si dělat starosti se zmrazením jídla a následným nekonzistentním jídlem. Zabraňte tvorbě velkých ledových krystalů podle následujících kroků: povzbuďte jídlo k rychlému zmrazení. Pokud je vaše mraznička vybavena rychlovýměnnou poličkou, použijte ji pro předměty, které chcete zmrazit. Nikdy je nestohujte, místo toho je rozkládejte po celé mrazničce, aby bylo zmrazení rovnoměrnější. Když jsou položky zmrazené, můžete je přesouvat a skládat, jak se vám líbí. Před zmrazením čerstvé potraviny dobře osušte. Pokud zmrazujete jahody nebo lusky na zahradě, je důležité se ujistit, že jsou úplně suché, aby se zabránilo tvorbě ledových krystalů.Pokud je to možné, udržujte mrazničku na -15 ° C nebo nižší, protože nižší teploty udržují zmrazené potraviny stabilnější.
Další faktory, které ovlivňují kvalitu
Možná jste ze svých mražených potravin vyloučili téměř všechny ledové krystaly, ale to neznamená, že kvalita bude nejlepší. Abyste zajistili, že zmrazení co nejméně ovlivní kvalitu vašeho jídla, zeleninu blanšírujte. Rychlé ponoření do vroucí vody může pomoci čerstvé zelenině zůstat na vrcholu déle, protože voda inaktivuje enzymy, které podporují degradaci rostlin. Pokud je to možné, odstraňte vzduch pomocí vakuové zavírací nádoby nebo je zabalte do filmového papíru. Nerozmrazujte a znovu nezmrazujte, protože to může způsobit pokles kvality a dokonce i bezpečnosti potravin, což umožní reprodukci bakterií.
Bezpečnostní špička na ledové krystaly
Někdy můžete mít na cestách mrazničku s neočekávanou poruchou nebo se může mraznička rozmrazit kvůli výpadku proudu. To může být nebezpečné, protože pokud mraznička začne znovu fungovat nebo se obnoví napájení, může být obtížné určit, zda došlo k odtávání. Ledové krystaly mohou být vaší jedinou indikací, ale je nepravděpodobné, že byste si je zapamatovali ve svých zmrazených potravinách. Abyste se tomuto dilematu vyhnuli, vložte do mrazničky před opuštěním města uzavřený plastový sáček s kostkami ledu. Pokud dojde k odmrazení, kostky ledu se znovu roztaví a zamrznou jako pevný blok, což vám ukáže, že musíte mrazák vyčistit.