Obsah
Květák je křupavá zelenina plná živin, která po uvaření může někdy trpce chutnat. Obsahuje fytoživiny, které při zahřátí uvolňují štiplavé sloučeniny síry. Specifickou sloučeninou, díky které je květák hořký, je fenylthiokarbamid, známý také jako PTC. Někteří lidé jsou geneticky citlivější na PTC. Čím více budete květák vařit, tím více se uvolní síra a chuť bude hořčí. Správná příprava květáku minimalizuje nepříjemnou chuť a zápach, kromě zachování živin.
Příprava na snížení hořkosti květáku
Snižte hořkost květáku ponořením do studené osolené vody po dobu 30 minut před vařením. Některé z hořkých složek se vyluhují. Namočení květáku také vyloučí hmyz a zajistí, aby vařený květák měl sněhově bílý vzhled.
Krátká doba vaření
Nasekejte květák na požadovanou velikost a poté vložte růžičky do parního koše nebo do nereaktivní parní nádoby. Pára ne déle než 5 minut. Tato krátká doba vaření omezí uvolňování pachů síry. Reaktivní pánve, včetně hliníku a železa, mění barvu květáku, protože sloučeniny síry reagují s kovem.
Přidejte vlašské ořechy
Vložte do pánve několik skořápkových ořechů, abyste vyloučili jakýkoli zápach a hořkost. Stručně řečeno, bude absorbovat síru.
Maskujte hořkost
Pokud jste velmi citliví na PTC v květáku, zvažte maskování hořké chuti zakrytím omáčkou. Mezi lahodné návrhy patří krémová sýrová omáčka nebo grilovaná příchuť.