Obsah
S krémovou výplní koláčů nejde nic víc než křupavé těsto z rozdrobených koláčků. Některé problémy však mohou způsobit, že příprava tohoto typu těsta bude méně zábavná. Naštěstí se jim s trochou informací můžete vyhnout, ať už jde o problém s montáží, strukturou nebo vařením.
Těsto se stalo velmi sladkým
Některé koláče, například čokoláda nebo kokos, mají sladké náplně. Těsto vyrobené ze sladkých sušenek obecně neodpovídá těmto typům náplní, které sytí chuťové buňky. Z tohoto důvodu vydání časopisu Cooks Illustrated z května 2010 doporučuje použití cookies s nižším obsahem cukru. Časopis vysvětluje, že mírně sladká chuť je ideální pro velmi sladké náplně, doplňuje je místo toho, aby utopila jejich chuť.
Křehká pasta
Dalším možným problémem je, že těsto někdy není spojeno a po opuštění trouby se láme. Je frustrující věnovat čas přípravě koláče, jen abyste viděli, jak se rozpadá v okamžiku, kdy se pokusíte vzít plátek. Problém může být v drobcích. Podle slavného kuchaře a spisovatele Altona Browna nemají velmi drobní drobci potřebnou soudržnost, aby zůstali spolu. Odpověď, uvádí Brown, je zanechat několik velkých kusů. Nabízejí spojovací body, které drží kůru pohromadě.
Kůra hořela
Další častý problém nastává při hoření těsta. Sladké sušenky obvykle nesou cukr a máslo a oba se snadno hoří. Brown doporučuje použít kuchyňský teploměr, abyste se ujistili, že vaše trouba není příliš horká. Kámen v troubě může také vyrovnat vnitřní teplotu, což pomůže vašemu těstu rovnoměrně vařit. Nakonec těsto často kontrolujte a vyjměte ho z trouby, jakmile dozlatova zhnědne.
Je těžké vyrobit mini koláče
Nemusíte dělat jen velké koláče z těsta na bázi sušenky. Mini koláče, jako jsou citronové a ovocné koláče, jsou menší varianty vhodnější pro elegantní večeře. Výroba masy těchto malých potěšení však není snadná. Vydání časopisu Cooks Illustrated z ledna 2005 doporučuje připravovat těsta ve formách na sušenky (například cupcakes) a tvarovat je pomocí dna šálku nebo mísy.