Jak jíst Shimeji houby

Obsah

Pokyny
Sklizeň a smažení
Zajištění
Jak
Co potřebujete

Pleurotus ostreatus, nebo houba shimeji, se vyskytuje ročně na stromech. Oni mají vzhled-alikes klíčení na protokoly, které mohou zaměňovat lovce hub. Naštěstí žádný z podobných není jedovatý, ale nejlepší způsob, jak identifikovat shimeji, je podle chuti. Již v kuchyni mohou být čerstvé houby smaženy nebo grilovány, aby sloužily jako vstup nebo doprovod.

Pokyny

Namočte houby do slané vody, aby se odstranil hmyz (houbový obrázek Warrena Rosenberga z Fotolia.com)

Sklizeň a smažení

Odstraňte houby ze stromů tak, že je budete držet v blízkosti základny a jemně zatahovat. Shimejis rostou v shlucích na kmenech stromů, zejména vrb. Jsou velké a měkké, s kloboukem bílé, šedé nebo hnědé. Mnoho různých druhů hub vypadá jako chutné shimeji, ale podobné jsou méně chutné. Ochutnejte malý kousek houby, pokud je chuť příjemná a zemitá, našli jste shimeji; je-li hořká, je jiného druhu. Nezkoušejte houby rostoucí na zemi poblíž stromů. Mnoho druhů, které rostou na zemi, jsou jedovaté.
Houby omyjte studenou vodou. Zkontrolujte černé brouky. Tyto malé stvoření přitahují shimejis.
Z hub vyřízněte kořeny nebo mycelii a vyhoďte je do koše. Rezervujte si klobouky.
Na pánev dejte dvě lžičky másla. Dejte nádobu na sporák a zapněte nízké teplo.
Rozbít vejce v misce. V jiné misce dejte mouku, česnekový prášek a oregano. Ponořte každou houbičku do vajíčka a pak ji vmíchejte do směsi, abyste ji mohli poplácet. Vejce bude dělat mouku držet se houby. Namísto vejce lze použít olivový olej.
Na pánev položte přelitou houbu. Zvedněte teplo na médium. Houbičku nechte na obou stranách hnědou, doba smažení je asi 10 minut.

Zajištění

Nakrájejte houby na kostky nebo proužky.
Vložte olivový olej, estragon a sůl do velké pánve a zahřejte. Přidejte česnek a nakrájenou cibuli. Zvyšte teplotu na střední teplotu a směs nechte vařit asi pět minut, nebo dokud nebude měkká a zlatá.
Přidejte houby na pánvi. Směs se míchá, dokud nejsou pokryta olivovým olejem a kořením. Pokračujte ve vaření, dokud houby nebudou něžné.
Opečené houby podáváme přes filet nebo jako doprovod.