Obsah
Seitan, také známý jako lepek nebo lepkové maso, je vegetariánské maso obvykle vyrobené z lepku. Obchody se zdravými potravinami prodávají polotovar seitanu, ale mnoho lidí, kteří ho používají, to dělá doma. Může být zmrazený, takže kuchaři mohou připravit velké množství a zmrazit je pro pozdější použití.
Příprava
Seitan je třeba dobře uvařit, než může být zmražen. Surový produkt nezmrazuje stejně dobře jako vařený produkt. Připravte jej smícháním vody, fazolové mouky, zásadní lepkové mouky, nutričních kvasnic a koření podle vašeho receptu. Po hnětení směsi a jejím odležení nakrájejte na kousky a vařte v zeleninovém vývaru po dobu 30 až 60 minut, v závislosti na velikosti kousků. Chladný.
Balení
Seitan lze zmrazit v bujónu nebo ve steacích. Chcete-li jej ve vývaru zmrazit, umístěte je do skleněné nebo plastové nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Ochlaďte je při pokojové teplotě, dokud nedosáhnou 38 ° C. Nádobu vložte na noc do chladničky a poté ji přesuňte do mrazničky. Chcete-li steaky zmrazit, počkejte, až dostatečně vychladnou, abyste se jich mohli dotknout, a zabalte je jednotlivě do voskového papíru. Balení vložte do uzavřeného plastového sáčku a okamžitě je vložte do mrazničky.
Plán
Seitanské steaky jsou nejlepší, pokud se konzumují do tří měsíců od přípravy, i když je bezpečné je konzumovat neomezeně dlouho, pokud jsou skladovány při teplotě pod -17 ° C. Ačkoli mrazák obvykle není tak studený, samostatný mrazák ano. Nejlepších výsledků dosáhnete tím, že uděláte dostatek seitanů, které vydrží tři měsíce, a pokud je všechny snědete, nahraďte je novými.
Odmrazování
Před použitím v receptech seitan úplně rozmrazte. U steaků rozmrazte přes noc v chladničce. Když se zmrazí v bujónu, bude trvat mnohem déle, než se rozmrazí, protože se z něj stane velký blok ledu. Na každou čtvrtinu nádoby počkejte přibližně 24 hodin rozmrazování. Můžete to udělat také v mikrovlnné troubě, ale pokud ano, připravte si to a hned podávejte.