Obsah
Jednou z výzev při nákupu masa od řezníků v Brazílii je nomenklatura používaná obchodníky. Některé řezy mají různá jména v závislosti na tom, kde žijete, a někdy ani nevíme, která část zvířete pochází z masa, které kupujeme. Vepřová paleta je jedním takovým příkladem, také známým jako vepřové rameno, široce se používá pro pečení nebo také pro drcené maso.
Ostatní názvosloví
Vepřová paleta je velmi úsporný, a pokud ji hledáte, může ji řezník nazvat paletou, kulatou paletou, vepřovým ramenem nebo vepřovým zadkem.
Vaření
Paleta je velký řez s dobrým množstvím tuku, který podporuje pomalé a pomalé vaření. Snížená teplota způsobí, že se tuk roztaví a během vaření ponechá vlhkost, takže optimální vaření by mělo být mezi 95 a 130 ° C. Recept může být suchý nebo s vývarem.
Recept na vývar
Pečené rameno nad ochucenou tekutinou bude mít plnější chuť a dokonce i základ, aby se masová omáčka.Při řezu 1,8 kg předehřejte troubu na 135 ° C, řez nakrájejte solí a pepřem a všechny strany rychle ohřejte na pánvi pod vysokým teplem. Nakrájíme jednu cibuli, jednu mrkev a tři stroužky česneku, položíme na plech a zakryjeme masem. Přidejte šálek bílého vína a čtyři šálky kuřecího vývaru nebo telecího masa, na maso položte dvě čajové lžičky semen fenyklu a rozmarýnu a vařte asi 90 minut, dokud nebude vnitřní teplota vepřového masa 60 stupňů Celsia. Vyjměte maso z trouby a nechte stát deset minut. Pokud je kapalina stále tenká, umístěte misku na pece a snižte teplotu.
Americký styl vepřové barbecue
Udělejte suché koření smícháním stejných částí česnekového prášku, soli, papriky, práškové cibule, červené papriky a chilli prášku a otřete je do palety, přičemž si pamatujete na všechny praskliny a kusy masa. Vepřové maso nechte alespoň čtyři hodiny v chladničce, pak ho pečte v troubě nebo v grilu zabaleném v hliníkové fólii při teplotě 95 ° C, dokud nebude maso zlatohnědé a uvolní se od kosti, což by mělo trvat čtyři až osm hodin. velikosti a tloušťky řezu. Vyjmout, odstranit kosti a sloužit, jak dáváte přednost.