Obsah
Akt vaření umožňuje lidem jíst a užívat si různých potravin. Vaření nejen zvyšuje chuť k jídlu včetně barvy, struktury a chuti, ale také zajišťuje, že to, co jíme, je hygienické a stravitelné. Jídlo se vaří přenosem tepla, což způsobuje jak fyzikální, tak chemické změny. Teplo se přenáší jednou ze tří metod: vedením, konvekcí nebo zářením. Mnoho faktorů ovlivňuje a činí konvekci něco možného během vaření.
Porozumění konvekci
Konvekce je přenos tepelné energie zahrnující pohyb. Při vaření potravin se mohou vyskytnout dva typy konvekce: přirozená konvekce a nucená konvekce. První zahrnuje ohřev potravin, který se stává lehčí a začíná stoupat. Naproti tomu nucená konvekce zahrnuje umělé stroje, které mechanicky pohánějí oběh, čímž se jídlo vaří.
Konvekční řetězy
Hlavním faktorem konvekce jsou proudy, včetně tepla, vzduchu a kapaliny. Jsou zodpovědné za přenos tepla, ke kterému dochází mezi molekulami, čímž se mění vlastnosti potraviny. Přirozená konvekce využívá přírodní proudy vzduchu nebo vody, zatímco nucená konvekce je vytvářena prostřednictvím ventilátorů a míchadel, které mechanicky vytlačují vzduch nebo míchají jídlo.
Příklady
Příklad konvekce, která se vyskytuje v potravinách, zahrnuje vařící vodu. Jak se voda ohřívá, stává se lehčí a tepelné bubliny stoupají na vrchol. Polévky a omáčky také využívají konvekci, když se ohřívají v kamnech. Vzduch proudí kolem koláče pečení v troubě, takže to stoupá. Zmrazení je další proces, který využívá konvekci. Nicméně, zmrazení je ztráta tepla, na rozdíl od topení. Studený vzduch způsobí, že jídlo ztratí teplo přes svůj povrch.
Jídlo v troubě
Dalším faktorem, který ovlivňuje konvekci potravin, je typ použité trouby. Konvektomaty se liší od konvenčních pecí, kde můžete vařit stejné jídlo při stejné teplotě, ale o 25 až 30% rychleji. Je možné připravit drůbež nebo jiné druhy masa při stejné teplotě jako konvenční trouba v kratším čase bez předehřátí trouby. Konvektomaty jsou obvykle používány potravinářským průmyslem nebo místy, kde se vaří velké množství potravin. Řídí proudění tepla a vzduchu kolem potravin, čímž ztrácejí méně vlhkosti a výživy.