Obsah
Cognac lze použít v dezertech i předkrmech. Lahodným způsobem vaření s koňakem je použití jako koření k masovým pokrmům pomocí techniky zvané boulení, kdy se během procesu vaření zapaluje alkohol, aby se získala jedinečná chuť. Nejlepším způsobem, jak se to naučit, je dělat to, takže to, co přijde dál, je rychlý a snadný recept na filé s černým pepřem a krémovou omáčkou z brandy, který má klíčový krok v jeho vzpěru v klopení.
Planoucí koňakem
Krok 1
Jedním ze způsobů, jak vařit s brandy, je plamenem jídla. Flambé, což ve francouzštině znamená „plamen“, je technika, při které se nápoj přidává do horké pánve a zapaluje. Kuchaři obvykle používají vzpěr, když je jejich jídlo vařené, aby se cukry obsažené v alkoholu nespálily (plamen je způsoben alkoholem a trvá několik sekund). To se často používá u červeného masa, ale může být velmi užitečné při přípravě jiných pokrmů. Každé jídlo, které se vaří na vysoké teplotě na plameni, může být flambované, včetně palačinek, mořských plodů a filé.
Krok 2
Pokud plamíte brandy, zkontrolujte, zda se v blízkosti pánve nenachází nic hořlavého a zda je digestoř zapnutá na plný výkon.
Krok 3
Když je váš talíř téměř hotový a pánev je horká, přidejte lžičku brandy a vzdálte se. Okamžitě se vytvoří plamen a vaše jídlo bude za pár sekund plamenem. Po ukončení plamene nepokračujte ve vaření na vysokou teplotu, protože cukry obsažené v alkoholu budou zkaramelizovány a poté spáleny.
Omáčky a sladkosti
Krok 1
Slané omáčky často zahrnují nápoje jako brandy nebo brandy. Tyto omáčky mohou být vyrobeny s nebo bez techniky vzpěru.
Krok 2
Chcete-li po zapálení brandy vytvořit omáčku, přidejte do pánve další tekutinu a zahřejte ji mícháním metličkou. Možnosti jsou nekonečné, ale zkuste přidat 500 ml zakysané smetany poté, co je maso flambované - výsledná omáčka bude bohatá, sladká a chutná.
Krok 3
Některé recepty používají koňak, aniž by ho plamenem. Tento druh omáčky se bude vždy vařit při nízké nebo střední teplotě, protože vysoké teploty zapálí alkohol z brandy. Zkuste například na másle restovat šalotku a slaninu, přidat petržel a dochutit trochou brandy. Výsledkem je lahodná omáčka k mořským plodům.
Krok 4
A konečně, koňak může být použit v dezertech. Koňak a krém jsou opět perfektní. Zkuste to přidat do čokoládové pěny nebo šlehačky pro ještě lepší pokrm.