Jak vařit čerstvé měkkýše

Obsah

Pokyny
Výběr a příprava měkkýšů na vaření
Kouření
Smažte v horkém oleji
Jak
Oznámení
Co potřebujete

Měkkýši jsou jednou z nejoblíbenějších mořských plodů na světě. Jsou chutné při konzumaci syrové, pečené, smažené, dušené, grilované nebo ve smetanových polévkách. Jeho hladká, slaná chuť a pružná textura se liší v závislosti na velikosti a odrůdě. Existuje několik druhů měkkýšů, jako je tvrdá skořápka, měkká skořápka, mušle, sururus a škeble. Dva z nejpopulárnějších způsobů, jak vařit čerstvé škeble, je pára nebo smažit v horkém oleji.

Pokyny

Čerstvé měkkýše mohou být připraveny různými způsoby, aby potěšily chuťové pohárky (Comstock / Comstock / Getty Images)

Výběr a příprava měkkýšů na vaření

Vyberte si nejčerstvější měkkýše, které najdete při nakupování. Měli by cítit čistě, podobně jako oceán.
Škrupiny měkkýšů otřete pevným kartáčem pod tekoucí čistou vodou.
Čerstvých měkkýšů vložte do směsi soli o objemu 1/3 na každých 3,5 l vody a namočte 20 minut. Vypusťte vodu a proces opakujte ještě dvakrát, aby se odstranil písek a štěrk.

Kouření

Vložte 6 mm vody do velké pánve a přiveďte k varu nad vysokou teplotou.
Umístěte měkkýše do kovového síta tak, aby se nedotýkaly vody. Zakryjte pánev a spusťte teplo na médium.
Nechte ho parit po dobu pěti minut nebo dokud se mušle neotevřou.
Odstraňte měkkýše z pánve s kleštěmi a vyhoďte ty, které jsou ještě uzavřeny. Podávejte je v miskách spolu s vývarem z pečení. Úplně otevřete skořápku a nakrájejte ji měkkým nožem.

Smažte v horkém oleji

Po provedení procesu čištění z kroku 1 odstraňte maso měkkýšů z mušlí. Čerstvé měkkýše nechte v mrazáku po dobu pěti minut. Okolo otvoru skořepiny zavřete malý ostrý nůž, aby se odřízl závěs. Nasaďte nůž mezi horní a dolní kryt. Maso odstraňte posunutím nože mezi měkkýšem a spodním pláštěm.
Těsto připravte smícháním mléka, žloutku, másla a soli v misce. Přes mouku se promíchá mouka a míchá se do hladka. Bílou bílou zeleninu v malé studené nádobě poražte elektrickým míchadlem, dokud nebude zasněžená. Jemně přidejte šlehačku do mléčné směsi.
Fritézu naplňte řepkovým olejem na úroveň o něco menší, než je polovina výšky. Olej se zahřívá, dokud nedosáhne teploty 190 ° C, měřením kulinářským teploměrem.
Maso měkkýše přeneste do těsta, odstraňte přebytek a opatrně ho vložte do horkého oleje.
Vařte 2 až 3 minuty nebo do zlatohnědé. Podáváme s tatarskou omáčkou.