Obsah
Vytvrzování masa je skvělý způsob, jak vydržet déle. To také přidává bohatou chuť. Maso může být vytvrzeno kouřem, sušením nebo solí. Vytvrzování masa v soli je jednou z nejjednodušších metod a v mäse dává více chuti. Až do konce sedmnáctého století se jednalo o metodu nejpoužívanější k uchovávání a uchovávání masa, protože zabraňuje růstu bakterií a odstraňování vlhkosti.
Pokyny
-
Umístěte maso na palubu. Sůl opatrně protřepejte a dbejte na to, abyste zakryli všechny části.
-
Maso vložte do velkého chladiče a nechte ho někde za studena, jako v garáži.
-
Vyjměte maso a vyprázdněte chladič 24 hodin po přechodu soli, voda bude absorbována z masa solí. Maso vraťte zpět do chladiče a celý proces opakujte každý den.
-
Maso uzdravte až na dva týdny, v závislosti na úrovni soli, kterou si přejete ochutnat. Po posledním vyjmutí chladiče namočte maso ve vodě na dvě hodiny. Po tomto procesu vypusťte vodu. Poté namočte další hodinu do více čisté vody.
-
Maso nechte uschnout, dokud se na vnější straně masa nevytvoří film (vrstva ochranného proteinu). Maso lze vařit nebo kouřit.
Jak
- Maso skladujte vždy na chladném, suchém místě. To bude trvat déle.
Oznámení
- Použijte metody, jako je sušení a kouření, když chcete uzdravit maso pro ty, kteří mají problémy s krevním tlakem, kteří se musí vyhnout soli.
Co potřebujete
- Maso (nejlépe vepřová panenka)
- Velká masová deska
- 2 kg soli
- Velký chladič