Obsah
Kouření žeber je velmi jednoduchý proces, který zahrnuje tři nápady: (1) vařte pomalu, (2) používejte nízkou teplotu a (3) použijte kouř k jeho zahřátí a ochucení. Když se masové výrobky pomalu vaří, dějí se neuvěřitelné věci. Maso je jemné a šťavnaté. Díky rychlému vaření vlhkost a přírodní šťávy rychle uniknou, tuky, které se naplní chutí, roztaví a svalová vlákna ztuhnou. Vepřová žebra jsou vynikající volbou pro tuto techniku. Maso se připravuje před vařením pomocí různých technik, koření a dalších aromatických prvků. Kouření zvyšuje chuť, což přispívá k přípravě a koření.
Krok 1
Ochutnejte žebra tak, že je namočíte přes noc do marinády nebo v den vaření nanesete suchou směs koření.
Krok 2
Vyčistěte udírnu, kde bude maso. Odstraňte veškeré zbytky.
Krok 3
Otevřete dřevěnou kuřáckou komoru a odstraňte popel.
Krok 4
Naplňte dřevěnou komoru a položte několik polen k založení ohně nebo větve pod větším kusem dřeva nahoře. Každé dřevo produkuje různé vůně a příchutě.
Krok 5
Zavřete víko kuřicí mřížky. Tím se vytvoří komínový efekt, který nasává vzduch z dřevěné komory a prochází varným prostorem k výfukovému potrubí.
Krok 6
Osvětlete obsah dřevěné komory s otevřenými dveřmi a nechte hořet, dokud není horká a úplně osvětlená.
Krok 7
Když je dostatek červeného uhlí, zavřete dveře dřevěné komory.
Krok 8
Sledujte teploměr varné komory, dokud nedosáhne mezi 107 a 121 stupni Celsia. Takže předhříváte kuřáka.
Krok 9
Položte žebro na grilovací rošt kostní částí dolů. Vařte v této poloze po dobu dvou hodin. Zalévejte tuto stranu během kroku, kolik chcete, přidejte koření, pastu nebo suché koření pomocí kuchyňského kartáče.
Krok 10
Otočte žebro s kostmi nahoru. Nechte to vařit hodinu nebo více. Pokud je to nutné, maso během tohoto kroku napojte.
Krok 11
Vyzkoušejte měkkost. Maso je hotové, když snadno opustí kost a žebra se snadno oddělí. Doba vaření se může lišit podle řezu, i když mají stejnou velikost. Postup sledujte, abyste zabránili spálení masa.
Krok 12
Hned poté zabalte žebro do hliníkové fólie a vyjměte ho z kuřáka.
Krok 13
Vyřízněte žebro na jednotlivé části nebo části.
Krok 14
Podávejte, jedzte a užívejte si tento lahodný gastronomický zážitek. Podejte ubrousky. Dobře fungují také velké lněné ručníky.