Obsah
Uzený hovězí jazyk je dostatečně měkký na to, aby se dal krájet vidličkou, a chutná jako biftek. Má nízký obsah tuku a trvá několik hodin, než změkne, nejprve se vyléčí a poté kouří. Stojí to málo ve srovnání s jinými řezy a kouřit lze jakoukoli velikost jazyka. Ti, kteří váží méně než 1,3 kg, se stávají měkčími rychleji, což je více žádoucí než u větších jazyků. Uzený kravský jazyk lze konzumovat teplý i studený a obvykle se podává jako sendvič, tacos nebo samostatně jako předkrm.
Krok 1
Očistěte si jazyk zeleninovým kartáčem.Poté do něj ostrým nožem vyvrtejte otvory. Odřízněte horní vrstvu kůže v nejsilnější oblasti jazyka.
Krok 2
Vložte jazyk do nádoby a zakryjte ji vodou. Smíchejte sůl ve vodě a otřete ji jazykem. Poté bobkový list smíchejte s vodou a trochu ho potřete povrchem masa. Umístěte těsné víko na nádobu a uložte ji do chladničky.
Krok 3
Namočte si jazyk do směsi vody, soli a bobkových listů v chladničce až do druhého dne, během toho dvakrát vyměňte vodu a koření. Nechejte jazyk vytvrzovat v chladničce tak dlouho, jak si přejete, minimálně 12 hodin a maximálně dva týdny. Během prvního týdne vyměňujte vodu a koření jednou denně. Druhý týden to dělejte každý druhý den.
Krok 4
Vložte namočený jazyk do pánve. Nalijte to pivem, dokud nebude zalité tekutinou. Pokud pivo nestačí k pokrytí celého masa, dolijte ho vodou. Přidejte česnek, papriky, sůl a pepř. Poté dusíme 90 minut bez zakrytí pánve.
Krok 5
Sundejte jazyk z tepla a když je zima, rozřízněte si tuk a oloupejte pokožku. Maso podle potřeby dochuťte hořčicí a olejem.
Krok 6
Nastavte kuřáka tak, aby udržoval teplotu pod 120 ° C, a poté na něj nasaďte jazyk krávy a každou půl hodinu jej otáčejte. Pokaždé, když jej otočíte, otřete si jazyk kuchyňským olejem. Je-li to nutné, nechejte kouřit přibližně dvě hodiny nebo déle. Poté vyjměte jazyk z kuřáka, když jeho vnitřní teplota dosáhne 65 ° C.
Krok 7
Vyjměte jazyk z kuřáka nebo grilu a okamžitě jej podávejte. Pokud si přejete, pečte to trochu na grilovacím grilu, nakrájejte a podávejte.