Obsah
Šňůrka na vázání masa je příslušenství, které má několik využití. Pokud recept doporučuje v rámci procesu něco uvázat, je správné použít k zabalení jídla řetězec. Pokud dodržíte několik tipů a technik, bude možné je použít při přípravě jídla tím nejlepším způsobem.
Tětiva
Vzhledem k tomu, že se struna bude ve většině případů zahřívat, doporučuje se použít nit, která je vyrobena z přírodních materiálů. Hledejte nějaké vyrobené z bavlny a bez jakéhokoli plastového povlaku, protože by se mohly roztát teplem v troubě a proniknout do jídla. Kupte si bavlněnou šňůrku pro kulinářské použití ve specializovaném obchodě nebo se zeptejte řezníka, jaký typ používá.
Jak uvázat hovězí maso
Aby různé kusy masa vyhovovaly různým tvarům a velikostem, vyžadují různé způsoby vázání. Například u pečeného žebra zavažte provázek kolem kusu masa tak, aby každá nit procházela mezi mezerami každé žebrové kosti; maso si po odstranění provázku zachová svůj tvar. U filetů mignon by měla být nejužší část složena pod hlavní částí, aby byl kus masa konzistentní od začátku ke konci a zajistil, aby se upečlo rovnoměrně. Kolem filé provlékněte kousky provázku s mezerou mezi niti asi 4,5 cm. Dejte jednoduché uzly, aby byl kus pevný.
Jak uvázat kuře nebo krůtu
Velmi časté je také vázání kuřecího nebo krůtího masa na provázek. Tato technika umožňuje zachovat tvar ucpaného těla ptáka nebo ne. Některé tipy pro tento typ misky zahrnují tahání kůže na krku ptáka bez plnění, aby zakryl otvor dutiny před provedením bičování, připevnění křídel blízko k jatečně upravenému tělu, překročení špičky stehen a zavázání před tím, než jej vezmete do trouby. Někteří lidé rádi používají jehlu k provlečení niti křídly a stehny, aby udrželi vše napnuté.
Jiná použití
Kromě vázání masa za účelem vytvoření nebo udržení tvaru je šňůrka účinná pro držení ingrediencí, které chcete před podáváním sundat z talíře. Běžným příkladem použití příze je „kytice garni“, malý svazek čerstvých bylin. Bylinky jsou svázány do mušelínu provázkem. Vkládají se do polévky nebo se vaří kvůli chuti a před podáváním se odstraní. Řetězec navíc drží pohromadě steaky z vepřové panenky, které se při pražení srolovat a plnit do jednotného tvaru.