Obsah
Ančovičky a sardinky jsou malé, stříbřité, s vysokým obsahem tuku a příbuzné ryby. Jsou to však různé ryby a odborníci jsou schopni je po smíchání oddělit.
Příbuzenství
Ančovičky (Engraulidae), sledě a sardinky (Clupeidae) jsou rodiny ryb, které patří do řádu Clupeiformes. Většina ryb tohoto řádu je stříbrná s hbitými těly ve tvaru vřetena, žijí v mnoha školách a živí se planktonem filtrovaným z vody žábry.
Ančovičky
Sardely se vyskytují v Atlantickém, Indickém a Tichém oceánu a některé druhy mohou žít ve sladké vodě. Mají průsvitná těla, se stříbřitou boční linií a téměř všechny druhy ančoviček jsou menší než 15 cm. Severoamerická sardela je sardela, ale skutečná sardela je středomořská odrůda, Engraulis, podle webových stránek Monkey Dish. Sardely plavou ve velkých školách a mísí se s jinými menšími rybami.
Sardinky
„Sardinka“ je obecný název pro mnoho ryb, včetně sledě obecného, šprota obecného a mladých sardinek. Sardinky jsou malé, mají pružné kosti, žijí ve slané vodě a plavou v obrovských školách. Americké a kanadské konzervované sardinky jsou atlantickými sleděmi, zatímco norské sardinky jsou šproty, uvádí web Monkey Dish. Název „sardinka“ podle domněnky pochází ze zachycení mladých sardinek u pobřeží Sardinie v Itálii. Mladá sardinka je podle odborníků pravá sardinka. Obecně platí, že jakákoli „sardinka“ je v průměru dlouhá 12 až 20 cm.
Balení
Většina ančoviček se konzervuje nebo vyváží k solení, mletí ve formě paštik nebo jako omáčky. Konzervované ančovičky se prodávají ploché nebo v rolích a lze je dobře solit. Tuto rybu můžete odsolovat ponořením na 30 minut do sladké vody a následným sušením, jak navrhuje web Monkey Dish. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení mají ančovičky balené v soli méně chuti. Prodávají se celé a s kostmi a lze je vyčistit opláchnutím pod tekoucí vodou a odstraněním ploutví. Rozdělte je pomocí prstů na dvě filety a odstraňte kosti, které se v jednom z filetů slepí. Ančovičková paštika vyrobená z mletých ančoviček, octa, koření a vody se prodává v tubách, aby se usnadnilo kulinářské použití. Ve Spojených státech se sardinky prodávají solené, uzené nebo konzervované v oleji, rajčatové omáčce nebo hořčici. V létě najdete čerstvé sardinky.
Použití
Sardely a čerstvé sardinky se v Evropě konzumují nejvíce. Větší sardinky lze péct v troubě nebo grilovat celé nebo na filé. Čerstvé marinované ančovičky najdete ve Španělsku, Řecku a Itálii v obchodech s potravinami a restauracích. Podle webu Cookthink se ančovička nejsilnější chuti používá v zálivu Caesar a omáčce Worcestershire.
Výhody
Vzhledem k tomu, že jsou to ryby s vysokým obsahem tuku, mají sardinky i ančovičky mnoho zdravotních výhod. Zatímco bílé ryby mají v játrech pouze tuk a oleje, oleje přítomné v rybách s vysokým obsahem tuku jsou distribuovány po celém těle a jsou konzumovány při požití. Ryby bohaté na tuky jsou velkým zdrojem omega-3 a omega-6 mastných kyselin, což jsou prospěšné tuky, které lze získat pouze z potravy. Předpokládá se, že omega-3 mastné kyseliny snižují krevní tlak, chrání před srdečními a oběhovými problémy a zmírňují zánětlivá onemocnění, mimo jiné, podle webových stránek helpwithcooking.com.
Brazílie
V Brazílii se konzervované sardinky konzumují hlavně, ale lze je zakoupit také čerstvé. Lov sardinek je u nás běžný. Sardely se také používají v kulinářských pokrmech.