Obsah
Slovo „čedar“ připomíná obraz pomerančového sýra, ale v obchodech se prosazuje také bílý čedar. Kromě barvy je rozdíl mezi žlutým nebo oranžovým a bílým čedarem minimální.
Funkce
Cheddar je tvrdý sýr, který může mít chuť, která se pohybuje od světlé až po velmi silnou. Ať je bílý nebo žlutý, čedar musí být vyzrálý, aby se dosáhlo výrazné chuti; čím delší je doba zrání, tím silnější je chuť sýra.
Rozdíly
Hlavní rozdíl mezi bílým a žlutým čedarem je obvykle potravinářské barvivo původně přidané k rozlišení původu sýra. Například v USA je čedar chovaný ve státech Nové Anglie obecně bezbarvý, ale čedar vyrobený ve Wisconsinu je často zbarvený annato, což je přírodní potravinářské barvivo, které sýru dodává jeho slavnou žlutou barvu.
Proces
Sýr čedar, bílý nebo žlutý, se vyrábí z hovězího mléka. Když se mléko sráží, syrovátka se vypustí a tvaroh se naskládá, čímž se vytvoří základna sýra. Silná žlutá nebo jasně oranžová barva čedaru v obchodech se objevuje díky barvení potravinářskými barvivy, jako je anato.
Mylné představy
Mnoho lidí tvrdí, že cítí rozdíly mezi chutí bílého a žlutého čedaru. Ve skutečnosti je každý žlutý čedar obarvený čedar. Barviva nemění chuť. Chuť čedarů se liší intenzitou získanou během zrání. Rovněž je třeba vzít v úvahu, zda je sýr zpracovaný nebo přírodní, a region, ze kterého pochází.
Zajímavosti
Sýr Cheddar pochází z vesnice Cheddar v hrabství Somerset v Anglii. Obec je také známá pro produkci velkého množství jahod.
Starší sýry čedar obsahují 0 g laktózy.