Obsah
Na první pohled mohou teriyaki a sójová omáčka vypadat stejně, i když se trochu liší. Oba jsou z asijské kuchyně. Sójová omáčka má po celém světě několik variací, zatímco teriyaki a stejnojmenná technika vaření jsou typické pro japonskou kuchyni.
Počátky
Sójová omáčka, jejíž původ byl sledován před asi 3000 lety, pochází z jiangu, pokrmu na bázi ryb a soli konzervovaného v štiplavé tekutině po dobu tří měsíců. Maso v jiangu bylo později nahrazeno luštěninou a sójou. Číňané vytvořili druh sójové omáčky přidáním pšeničné mouky a droždí do sójových bobů, fermentovaných v kapalině na bázi soli. Japonský výraz znamenající „sirup na grilu“, teriyaki vznikl jako metoda grilování nebo pečení ryb a masa, zejména kuřecího, jehněčího a hovězího masa, v tekutině. Omáčka použitá v tomto procesu se stala známou jako omáčka teriyaki.
Identifikace
Sójová omáčka běžně používaná v Brazílii má tmavou barvu a tekutou konzistenci. Ale v původním stavu má jasnější a neprůhlednější vzhled. Tloušťka a barva teriyaki omáčky se liší podle receptury nebo produktu. Přidání zeleniny a dalších přísad, jako je med, jej může zesvětlit a získat oranžový nebo měděný odstín. Tyto přísady také působí jako zahušťovadla.
Použití
Terryki omáčka slouží jako marináda, dodává chuť a zklidňuje maso. Používá se také k zalévání jídla a jako doplňková omáčka. Sójová omáčka, která se používá hlavně jako koření, je spíše přísadou než hlavní přísadou.
Příchuť
Sójová omáčka má slanou a sladkou chuť. Pšenice nebo rýže (jako v japonském kvašení) dodávají produktu mírně sladkou chuť. Indonéská sójová omáčka má dvě odlišné odrůdy: sladký kecap kvůli přidání hnědého cukru a asin kecap, který je slaný. Přirozeně sladká teriyaki omáčka obsahuje sójovou omáčku. Japonské saké nebo mirin - sladké rýžové víno -, obvykle v kombinaci s cukrem nebo medem, dodávají omáčce sirupovou chuť. Ostatní zelenina a koření, jako je zázvor a česnek, přispívají k slanému doteku teriyaki.