Obsah
Přistěhovalectví a vývoj chutí znamenají mnoho tradičních obchodů, které zásobují stále více asijských surovin. Lidé si nejsou vědomi složitosti asijské kuchyně a nemusí vždy znát rozdíly a použití některých z těchto exotických surovin. Skvělým příkladem je rýžové víno a rýžový ocet, které jsou sice velmi podobné, ale používají se v mnoha různých situacích.
Rýžové víno
Rýžové víno nebo saké je přesně to, jak to vypadá, alkoholický nápoj destilovaný z rýže. Byl vyroben v Číně více než 4000 let. Výrobní proces je mnohem bližší procesu výroby piva než vína, i když produkuje nápoj spíše jako alkohol.
Rýžový ocet
Zřejmý rozdíl mezi rýžovým vínem a rýžovým octem je přidání bakterií, které mění vinný alkohol na kyselinu.
Druhy rýžového octa
Ačkoli je zde jen jeden základní druh rýžového vína, může být do rýžového octa přidáno mnoho věcí, které změní chuť. Černý rýžový ocet je vyroben ze sladké rýže, což z něj dělá více sladkého, ne na rozdíl od balzamikového octa. Červený ocet je sladká a kyselá odrůda a bílý rýžový ocet je podobný normálnímu octu. Zázvor, pepř a další koření lze také přidat.
Aplikace
Jelikož rýžové víno a rýžový ocet jsou různé produkty, používají se velmi odlišným způsobem. Rýžové víno je obvykle opilé, jako by to byl jakýkoli jiný alkoholický nápoj, zatímco rýžový ocet je široce používán ve všech čínských kuchyních s jeho nejběžnějším použitím v omáčkách. Rýžové víno se používá při vaření, ale ne ve stejném rozsahu.