Obsah
Vaření je zábavná činnost, která může vést k lahodnému produktu. Do pečiva lze použít mnoho ingrediencí a jedním z nejoblíbenějších doplňků je pšeničná mouka, látka vyrobená z mletých surovin. Potravinové alergie však mohou některým lidem bránit v konzumaci produktů z pšenice, ale mnoho náhražek na trhu neobsahuje lepek, jako je maniokový škrob a tapioková mouka.
Tapioka
Tapioka je skvělou náhradou za tradiční škroby. Je bez lepku, takže je vhodný pro intoleranty této látky. Je vyroben z maniokových škrobů a obecně se používá jako zahušťovadlo v potravinách. Tapioka může být přeměněna na malé perly a použita jako pudink. V některých asijských kuchyních se tapiokové perly nacházejí v nápojích a smoothies.
Tapioková škrobová mouka
Tapiokový škrob je maniokový škrob a vyrábí se ze samotné rostliny, nikoli z kořene (na rozdíl od maniokové mouky). Tento škrob lze použít místo většiny podobných jako zahušťovadlo. Chuť je velmi jemná a lze ji použít i syrovou. Bez lepku, který pochází z pšenice, některé pečivo ztrácí svou žvýkací strukturu, ale přidání škrobů a dásní může zlepšit strukturu a chuť pekárenských výrobků. Tapiokový škrob se také nazývá tapioková mouka nebo maniokový škrob.
Vaření s tapiokovým škrobem
Tapiokový škrob je běžné zahušťovadlo a má vynikající zahušťovací vlastnosti. Je hladký a dobře se váže s vodou, ale nefunguje dobře jako jediná mouka v receptech a lze jej použít s jinými bezlepkovými moukami, jako je rýže nebo brambory. Tento škrob nevydrží dobře při vysokých teplotách a je zcela bez chuti. Dobrá směs různých mouček může mít za následek chutné pečivo.
Bezlepkové vaření
Nejběžnějším důvodem používání alternativních mouek je vyhýbat se lepku, na který jsou někteří lidé alergičtí. Mnoho produktů na trhu je vhodných pro lidi, kteří dodržují dietu s nízkým obsahem lepku nebo bez něj, což je ta část pšenice, která dává chlebu vláknitou strukturu a může být obtížné jej kopírovat. Experimentování s různými moukami a škroby bez této látky vám může pomoci najít dobrou chutnou alternativu, kterou lze konzumovat bez nebezpečí.
.
.