Obsah
Olej a palmový olein pocházejí ze stejné rostliny, palmového druhu známého jako E. Guineesis. Roste v jihovýchodní Asii, Africe a Latinské Americe a lidé ji konzumují více než 5000 let.
Palmový olej
Palmový olej je extrahován z ovoce E. Guineesis tlakem. Ve své nerafinované formě má olej zářivou oranžovou barvu díky vysokému množství karotenových pigmentů. Olej je polotuhý při pokojové teplotě a je velmi odolný vůči oxidaci a dlouhodobému působení tepla. Je široce používán v margarínu a rostlinných tucích.
Palmový olein
Když se polotuhý palmový olej rafinuje, oddělí se na palmový olein a stearin. Olein má různé vlastnosti oleje; hlavní je, že se při pokojové teplotě stává zcela kapalnou. Je odolný vůči teplu, podobně jako olej, rovněž odolává tvorbě nečistot při smažení a prodlužuje životnost mnoha výrobků.
Hlavní rozdíl
Ačkoli olej a palmový olein jsou produkty stejné rostliny a mají mnoho podobných vlastností, hlavní rozdíl mezi nimi je chemický stav při teplotě místnosti. Polotuhý palmový olej je nejčastěji používán jako tuk v pekařských výrobcích, zatímco palmový kapalný olein je považován za "zlatý" a více používaný jako olej na smažení na celém světě.