Obsah
Většina z nás miluje zmrzliny, ale nikdo nechce, aby tuk a kalorie spojené s takovou požitkem. Vedle současných trendů v řízení váhy a vyvážení stravy, mnoho výrobců zmrzliny zahajuje zdravější možnosti, mnozí používají mléko namísto plnotučného mléka. Zmrzlina vyrobená tímto způsobem má jak výhody, tak nevýhody, což spotřebitelům umožňuje rozhodnout se, která možnost nejlépe vyhovuje jejich potřebám.
Zdravotní přínosy
Výměna plnotučného mléka nebo 2% mléka za nízkotučnou variantu při výrobě zmrzliny je již velkým krokem ke snížení tuků a kalorií. Použití odstředěného mléka namísto jiných možností s vyšším obsahem tuku dává milovníkům zmrzliny zdravější volbu, když projdou zmrzlinou a zamrzlou uličkou v obchodě s potravinami. Podle amerického ministerstva zemědělství, dělat zmrzlinu s odstředěným mlékem místo plnotučného mléka vede k 64 kalorií a asi osm gramů méně tuku pro servírovací pohár.
Příchuť
Čím více tuku se nachází v použitém mléku, tím je výsledný produkt bohatší a krémovější. Snížení obsahu tuku v zmrzlině také snižuje chuťovou chuť výrobku. Podle Journal of Dairy Science ukázaly testovací panely, že nízkotučná zmrzlina má obecně za následek méně žádoucí příchutě. Zkušební panel Journal of Dairy Science zjistil, že zmrzlina vyrobená z odstředěného mléka ochutnala lépe než většina jiných zmrzlin s nízkým obsahem tuku, ale zjistila, že zmrzlina s vysokým obsahem tuku je stále nejchutnější možností.
Vzhled a struktura
Výroba zmrzliny s mlékem namočeným místo plnotučného mléka dodává konečnému výrobku jiný vzhled a konzistenci. Mléčný tuk je to, co dává zmrzlině její jemnou texturu, takže zmrzlina vyrobená z odstředěného mléka bude méně jemná. Nízkotučné zmrzliny mají tendenci tvořit větší počet velkých krystalů, což přispívá ke změně struktury. Podle časopisu Journal of Dairy Science budou mít zmrzliny vyrobené z odstředěného mléka také pravděpodobně nažloutlou barvu a budou mít měkčí strukturu. Zmrzliny s nižším obsahem tuku mají také tendenci rychleji tát.