Obsah
Obiloviny se používají po staletí jako potraviny po celém světě a jsou stále populárnější. Příkladem je cirok a jeho mouka. Přináší různé nutriční vlastnosti a mění chuť a strukturu chleba a koláčů.
Historie
Obyčejný obilovin v Africe a Indii, skrz historii, cirok je také pěstován v Brazílii a je stále více dostupný pro spotřebitele akvizice. Podle US Grains Council, Spojené státy, je to pátý nejdůležitější obilovin na světě. V Brazílii se cirok používá po desetiletí jako potrava pro zvířata, nyní je však také považován za alternativu k lidskému jídlu. Veškeré obilí je rozemleto na mouku, kterou lze použít k pečení a vaření.
Nutriční přínosy
Největším důvodem, proč se ciroková mouka dostala mezi zdravé potraviny, je to, že neobsahuje lepek. Lepek je protein, který se nachází ve většině obilovin, jako je pšenice, ječmen, žito a oves. Zatímco někteří lidé volí bezlepkové potraviny kvůli mírné nesnášenlivosti, tento typ stravy je nezbytný pro jedince s celiakií. Onemocnění je autoimunitní porucha způsobená reakcí na gluten, která může mít za následek malabsorpci živin na těžké bolesti břicha a související symptomy. Lidé s celiakií potřebují bezlepkovou dietu, která činí cirokovou mouku ideální pro vaření a pečení. Čirok má nutriční hodnoty podobné kukuřici, i když obsahuje více bílkovin a tuků a méně vitamínu A.
Použití pro mouku cirok
Tradičně, tato mouka byla používána dělat palačinky, porridges, a nekvašený chléb v různých kulturách, takový jako jowar roti, Indie. Jeho zařazení do pečených potravin je však stále častější. To může být přidáno v každém receptu, který potřebuje mouku, jako jsou koláče, sušenky, chleby a muffiny.
Úvahy o použití cirokové mouky
Sorghum mouka má mírnou chuť, která může být pozitivní na recepty, protože nepřidává jinou nebo akcentovanou chuť. Kvůli nedostatku glutenu však ovlivňuje strukturu potravin. Lepek se používá jako zahušťovadlo v potravinách, proto zvažte použití jiného zahušťovadla, jako je kukuřičný škrob, v recepturách při použití cirokové mouky. Navíc produkuje sušší jídlo, které se snadno rozpadá. Přidání dalšího oleje nebo jiného zdroje tuku, jako jsou vejce, může zlepšit strukturu. Přidání droždí pomáhá těstovinám růst.
Kde najít
Sorghum mouku lze nalézt v mnoha specializovaných obchodech s potravinami ve stejné sekci jako jiné obiloviny a mouky. Nebo také v sekci bezlepkové potraviny, pokud má sklad. Lze ji nalézt také na exotických trzích s potravinami a může být pod jiným názvem. Například v indické kultuře se ciroková mouka nazývá "jowar atta".