Jak rozřezat celý ramen

Obsah

Pokyny
Co potřebujete

Představte si lahodné vůně pečené jehněčí stopky, jak se pomalu vaří v troubě. Po dokončení pečení vyjměte z trouby a nechte ji na pultu, aby se šťávy uvnitř masa stabilizovaly. Brzy se stopka mírně vychladne a nohu můžete rozřezat tak, aby sloužila. Řezání celé šunky na jednotlivé řezy bude posledním krokem přípravy pečeného jehněčího masa.

Pokyny

Po vaření nechte maso odpočívat tak, aby se šťávy stabilizovaly (John Foxx / Stockbyte / Getty Images)

Nechte holenní opěrku odpočívat na pultu po dobu asi 15 minut.
Když jste připraveni plátek nakrájet, položte ho na prkénko. Umístěte ho tak, aby horní část dříku byla nahoru.
Vložte vidlici do středu masa. Začněte vytvořením tenkých plátků z vnější strany dříku. Proveďte řezy paralelně s kostí a pokračujte v krájení, dokud nedosáhne kosti. Přeneste každý plátek na servírovací talíř.
Otočte stopku na druhou stranu a vidlici znovu zasuňte do středu.
Nakrájejte maso, počínaje nejtenčí špičkou berana, řezanou kolmo k centrální kosti. Nastříhejte stopku, dokud se nůž nedotkne kosti. Pokračujte v krájení i poté, co nůž dosáhne kosti, stejně tak až po druhou stranu dříku.
Proveďte dlouhý horizontální řez přes celou stopku, těsně nad kostí, abyste zcela oddělili řezy kostí. Přeneste tyto plátky na servírovací talíř.
Zachránit krevety a rozřezat zbývající maso, aby se kastrol nebo vařit, aby se polévka.