Obsah
Čpavek je čistič pro domácí a průmyslové použití, který má ošklivý a hořký zápach. Někdy mají některé potraviny podobný zápach, který může být přirozenou součástí vašeho výrobního procesu nebo může naznačovat, že existují závažné problémy s kvalitou potravin. Pachem čpavku, aniž by byl skutečně přítomen, může být příznak zdravotních problémů.
Léčba amoniakem
Někteří zpracovatelé potravin zpracovávají maso amoniakem, aby zabili bakterie, jako je E. coli a salmonelóza. Čpavek není uveden na etiketách těchto výrobků, protože se jedná o činidlo používané při zpracování a nikoli o výrobu potravin.I když to může ovlivnit chuť a vůni potravin, není to považováno za zdravotní problém. Již bylo prokázáno, že Úřad pro potraviny a léčiva, vládní agentura Spojených států, podobná ANVISA, je bezpečné používat amoniak tímto způsobem.
Zhoršení
Některé sýry, maso a mořské plody mohou mít v případě, že se kazí, čpavkový zápach. To se děje v důsledku rozpadu bílkovin, tuků a sacharidů, ale nemusí to nutně znamenat, že tyto potraviny nejsou vhodné pro spotřebu. Nicméně, pach a chuť jídla mohou být ohroženy, pokud má syrová potrava velmi silný zápach čpavku, takže je dobré je zlikvidovat, pokud jsou v chladničce nějakou dobu. Pokud byla potravina nedávno zakoupena a vůně se objeví před datem splatnosti, můžete ji vrátit do obchodu.
Fermentace
Ve fermentovaných potravinách může být přítomen také zápach amoniaku. Například, Tempeh je produkován z fermentovaných sójových bobů a někdy je v něm detekován zápach podobný amoniaku. To je normální ve fermentovaných potravinách a proces přípravy v teple obecně pomáhá při odstraňování zápachu. Jiné fermentované potraviny, jako je korejský "hongeo" a islandský "hakarl", mají také silné čpavkové čichy. "Hongeo" je vyroben ze syrových rejnoků podávaných s "kimchi", vepřovým žebrem a bílým vínem. "Hakarl" je fermentované maso žraloka a je považováno za dobré jídlo na Islandu.
Zdravotní problémy
Vnímání vůně čpavku v potravinách bez toho, aby ve skutečnosti bylo přítomno, může být příznakem sinusitidy nebo úzkosti. Pokud si myslíte, že potravina má zápach čpavku, zeptejte se ostatních lidí, pokud se cítí stejně. Pokud cítíte neustále a nikdo jiný si nevšimne, poraďte se s lékařem, který vás může přenést na odborníky, kteří mohou zjistit příčinu tohoto příznaku.