Obsah
Záření paprik se měří pomocí Scovilleovy tabulky měření tepla. Mohou se lišit od světla až po velmi horké nebo od 0 do 300 tisíc na tomto stole. Na vrcholu stupnice jsou Habanero papriky, od 200.000 do 300.000 jednotek Scoville. Pro srovnání, chilli jsou hodnoceni na 0. Test byl vytvořen v roce 1912 Wilbur Scoville.
Pokyny
-
Kapsaicin se z paprik extrahuje, suší se a rozemele na jemný prášek. Kapsaicin je chemická sloučenina, která produkuje planoucí papriky.
-
Práškový pepř a alkohol dáme do skleněné nádoby s poměrem 1: 7 (jeden díl pepře na sedm alkoholu) a namočíme přes noc.
-
K filtraci prášku a ethanolového roztoku použijte filtr na kávu. Nechte ho odpočívat, dokud se alkohol neodpaří.
-
Extrakt kapsaicinu zřeďte ve vodě s cukrem, dokud hoření nebude možné zjistit. To obvykle určuje porota ochutnávek.
-
Použijte stupeň ředění k určení míry plamene pepře na stupnici Scoville. Například, pokud byl extrakt zředěn 3 500krát před tím, než se bodnutí stane nedetekovatelným, pepř získá skóre 3 500 (o sálání jalapeno pepře).
-
Alternativně použijte kapalinovou vysokotlakou chromatografii pro přímé měření hladiny kapsaicinu.
Jak
- Většina papriček již byla vyhodnocena škálou Scoville a jejich hodnocení jsou k dispozici online.
Co potřebujete
- Pepř
- Cukr
- Voda
- Ethylalkohol