Pokyny pro uzené kuře

Obsah

• Pokyny
• Koření
• Solanka
• Kuře
• Oznámení
• Co potřebujete

Kousky kuřete se skládají z převisu, stehna a části zad, prsou, křídla a zadní části a ramene. Nohy ptáka mají silnou chuť, která je zesílena kouřením, stejně jako solným roztokem a kořením. Slanina a kouření přidávají chuť kuřecím prsům, která díky svému nízkému obsahu tuku chutná mírně. I když se doba kouření liší podle vybavení a okolních podmínek, vezměte v úvahu minimální dobu jedné hodiny pro každých 0,5 kg kuřete.

Pokyny

Kouř dodává kuřecím částem více chuti než jen pečení masa (Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images)

Koření

1. Smíchejte dvě polévkové lžíce česnekového prášku, jednu polévkovou lžíci čerstvě mletého černého pepře, dvě polévkové lžíce hnědého cukru, jednu polévkovou lžíci bílého cukru, jednu polévkovou lžíci košer soli, jednu lžíci soli. celer a lžíce uzené papriky.

   

   Připravte koření (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

2. Připravené koření vložte do zapečetěné nádoby.

   

   
   
   Připravte koření připravené (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

3. Koření uchovávejte až šest měsíců na chladném a suchém místě.

   

   Koření lze skladovat několik měsíců (Visage / Stockbyte / Getty Images)

Solanka

1. Smíchejte jeden šálek košer soli, jednu čtvrtinu šálek hnědého cukru a 3,5 litrů studené vody.

   

   Připravte solný roztok (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

2. Přidejte jednu lžíci čerstvě mletého černého pepře a jednu lžíci uzené papriky na směs vody, cukru a soli. Dobře zamíchejte.

   

   Složky promíchejte (Thinkstock / Comstock / Getty Images)

3. Přidejte až čtyři kuřecí kousky na 3,5 litru solanky, zakryjte a marinujte v lednici po dobu pěti hodin.

   
   

   

   Nechte maso marinovat v chladničce po dobu 5 hodin (Creatas / Creatas / Getty Images)

Kuře

1. Vyjměte kuřecí řízky ze solanky, opláchněte a osušte papírovým ručníkem. Předehřejte kuřáka na teplotu 105 stupňů Celsia.

   

   Předehřejte kuřáka na teplotu 105 stupňů Celsia (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

2. Nalijte tenkou vrstvu olivového oleje do kuřecích kousků a přikryjte kořením připraveným k chuti. Dejte maso do kuřáka.

   

   Dejte maso do kuřáka (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

3. Kouř kuřecí kousky čtyři hodiny. Vložte teploměr masa do tlustší části stehna nebo hrudníku v závislosti na kouscích, které kouříte, a ujistěte se, že minimální vnitřní teplota masa je 80 stupňů Celsia. Počkejte 15 minut po kouření a podávejte kuře.

   

   Počkejte 15 minut po kouření a podávejte kuře (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Oznámení

• Aby se zabránilo znehodnocení masa, je důležité, aby bylo syrové kuře během procesu solanky chlazeno.

Co potřebujete

• Koření:
• 2 lžíce česnekového prášku
• 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
• 2 lžíce hnědého cukru
• 1 lžíce bílého granulovaného cukru
• 1 lžíce košer soli
• 1 lžíce celerové soli
• 1 lžíce uzené papriky
• Olivový olej
• Brine:
• 1 šálek košer soli
• 1/4 šálek hnědého cukru
• 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
• 1 lžíce uzené papriky