Obsah
Francouzský pokrm z vařených mletých hlemýžďů, zpravidla slouží jako předkrm. Nicméně, když je kombinován s těstovinami nebo zeleninou, může to být také vstupní mísa. Ne všechny druhy suchozemských hlemýžďů jsou jedlé. Nejčastěji používaným druhem je Helix pomatia; jsou chováni v zajetí, baleni a prodáváni jako escargot. Stejně jako většina měkkýšů má i šnek nízký obsah kalorií a bílkovin.
Pokyny
-
Konvici naplňte přibližně 8 cm vody. Dejte ho na vysoké teplo.
-
Dejte hlemýždi do odtoku a umyjte je studenou vodou. Poté, co voda dosáhne bodu varu, umístěte odkapávač nad konvici. Zakryjte konvici víkem a nechte páru působit dvě minuty.
-
Vyjměte odkapávač z konvice a šneky opět umyjte pod studenou vodou. S kulinářskými kleštěmi odstraňte měkkýše z mušlí. Řezte je podélně a pod studenou vodou odstraňte vnitřnosti hřbetem palce nebo pomocí lžíce.
-
Oloupeme stroužek středního česneku a nakrájíme na malé kousky. Přidejte 1/4 šálku másla do pánve. Umístěte na nízké teplo až do roztavení. Nasekaný česnek přidáme a osmahneme do zlatavě hnědé. Přidejte 1 šálek vína dle Vašeho výběru, 1/4 šálek citrónové šťávy, 1 lžičku soli, 1 lžíci tymiánu a 1 lžíci petrželky. Nechte omáčku krátce snížit.
-
Přidejte čisté hlemýždi a nechte je pět minut vařit. Sejměte víčko z pánve a míchejte, dokud zcela nepokryje šnek s omáčkou. Znovu přikryjte pánev a vařte dalších pět minut.
-
Zatímco se maso vaří, umyjte mušle šneků úplně, uvnitř i ven. Položte je lícem dolů na papírový ručník, aby se vypustila voda.
-
Vyjměte šnek z ohně. Použijte kuchyňské kleště, abyste maso vrátili do mušlí. Uspořádejte hlemýždi na podnos nebo talíř a vykoupte je omáčkou z pánve. Zbývající kapalinu vložte do malých misek. Posypeme escargot petrželkou a podáváme.
Co potřebujete
- Konvice s víkem
- Cedník
- Kulinářské kleště
- Nůž
- 450 g šneku
- Velká pánev
- 1 šálek vína
- 1/4 šálek citronové šťávy
- 1/4 šálek másla
- 1 stroužek čerstvého česneku
- 1 lžička soli
- 1 lžíce tymiánu
- 2 lžíce petrželky
- Papírový ručník
- Servírovací nádoba