Obsah
Pivo je vyráběno fermentací různých obilovin a patří mezi nejoblíbenější alkoholické nápoje na světě. Spotřebováno nejméně 6 000 let před Kristem, vzniklo, když první zemědělci starověkého světa objevili techniku alkoholového kvašení. Je to právě typ a způsob fermentace, které definují hlavní typy nápojů. V podstatě se jedná o směs vody, kvasinek (mikroorganismus, který působí jako kvasinka), chmele (rostlina hořké chuti) a zdroje škrobu, jako je ječmenný slad.
Druhy fermentace
Typy piva charakterizují metody alkoholového kvašení. Je to proces, ve kterém jsou cukry přítomné ve zdrojích škrobu transformovány na molekuly alkoholu. Kvašení závisí na mikroorganismech, kvasnicích, které působí jako kvasinky. Pro pivovarnictví je nejčastěji používaným zdrojem škrobu ječmenný slad. Ale můžete získat pivo z jiných zdrojů, jako je kukuřice a rýže, suroviny používané k zlevnění výrobku. Piva se pak rozdělují do tří typů: piva s vysokou fermentací, s nízkou fermentací a nápoje spontánní fermentace.
Nízká fermentace (ležák)
První skupina piv je definována nápoji s nízkou fermentací. Při kvasení při nízké teplotě (kolem 10 ° C) se kvasinky během procesu hromadí na dně nádrže. Proto mají tato piva světlejší vzhled a lehčí chuť, jako hlavní piva prodávaná v maloobchodě v Brazílii. Nízké kvašení je také známé pod názvem "ležák", což znamená "sklad" v němčině. Původ tohoto názvu pochází ze způsobu, jakým byl zachován v jižním Německu. Během jara bylo pivo skladováno ve skladech pod Alpami.
Vysoká fermentace (ale)
Piva typu piva jsou podrobena fermentaci při vyšších teplotách (kolem 20 ° C). Kvasinky jsou proto během fermentace zavěšeny na horní části nádrže. Díky tomu mají piva piva komplexnější aroma a chuť než nápoje s nízkým kvasením. Proto je to nejobsáhlejší rys svého druhu. To je věřil, že termín “ale” se odkazuje na starověké kněze, kteří produkovali to. Slovo pochází z anglosaského „alu“, což znamená „náboženská extáze“. Přes rozdíl ve fermentačním procesu nemají tato piva vyšší obsah alkoholu než ležáky.
Spontánní fermentace (lambic)
Druhou velkou klasifikací piva je proces spontánní fermentace. Je to nejstarší způsob výroby, kdy kvasinky, které budou působit na produkt, jsou již přirozeně v prostředí. Být "divoký", oni produkují různé vůně v nápoji, stejně jako série cukrů, které nejsou úplně fermentované. Výsledkem jsou piva různých vůní a chutí, jako jsou ovocné a citrusové chutě. Také nazývané lambic, tyto nápoje jsou v Brazílii obvykle velmi drahé, protože kvasinky používané pro jejich výrobu se nacházejí pouze v některých částech Evropy.