Obsah
Vepřové maso je mimořádně všestranné maso a jedním z nich může být řada různých řezů. Maso je rozděleno do šesti sekcí a v každém z nich je několik různých řezů. Tyto řezy umožňují různé způsoby vaření, některé řezy lze také vyléčit.
Pernile
Stopka se odřízne od stehna zadní nohy prase. To je často řídce nakrájené a vyléčené, ale pečení kloubů je také alternativa. Stopka se dále dělí na maso, které se vyléčí, které se prodává čerstvé k vaření doma s doprovodem, což jsou zbytky.
Bedra
Bedra se skládá ze záda zvířete a nabízí celou řadu různých řezů. Obsahuje bedra, nejjemnější řez prase, který běží po páteři. Žebra (také známá jako žebra na zádech dítěte) jsou také žebra. Z bedra se také stříhají kotlety a vepřová žebra.
Belly
V prase je břicho řezy pod zvíře, kolem břicha. Maso této části prase se obvykle děje do vytvrzené slaniny, která se připravuje tak, že se maso masí, a nechává se vytvrzovat v chladu nebo kouři. Maso z břicha má velmi vysoký obsah tuku.Jako takový, to je často pečené nebo grilované, dovolit tuku se vypařit.
Na paletě
Kombinézy jsou vyrobeny z ramene prase a někdy mohou obsahovat lopatku. Používá se pro kuchyňské kousky kloubů a kostí, což jsou řezy, které obsahují část kosti lopatky. Maso je mramorováno tukem, který ho udržuje dlouho vlhký. Z tohoto důvodu je často grilovaná.
Paleta
Paleta prasete je odebírána ze spodní části přední části prase a je používána podobně jako kombinéza. Pečení tohoto masa však obsahuje více tuku než super paleta, takže maso bude náchylnější být jemnější a vlhčí. To může také být léčen v kosti, nebo použitý dělat klobásy.
Jiné
Jedním z důvodů, proč je vepřové maso takovým všestranným masem, jsou všechny další řezy, které jsou stále k dispozici ze šesti hlavních sekcí. Líce, uši, tlapky a ocas lze vařit a jíst. Vepřová kůže je obvykle připravena a vyléčena, aby se malé občerstvení, sádlo se zpracovává ze zvířete a prodává se jako pomůcka k vaření a hlava může být vařena tak, aby tvořila základ polévky.