Obsah
Salám je kombinace masa, tuku a koření, které jsou smíchány, umístěny do obalů a ve věku. Proces stárnutí se liší v závislosti na různých typech salamis, ale většina z nich je ve věku suchém, s dozráváním až 69 dní.
Doba skladování
Sušený salám je z regálu považován za stabilní a může být udržován uzavřený a bez chlazení po dobu až jednoho roku. Po otevření může být zmrazen po dobu jednoho měsíce nebo zmrazen až na šest měsíců.
Způsoby skladování
Uzavřený salám by měl být uložen v hnědém papírovém sáčku ve spíži, podle internetové stránky společnosti Murray's Cheese. Maso je postiženo extrémními teplotami, horkými a studenými, ale vypadá dobře v chladných a suchých prostorách.
Plíseň
Salám z Itálie, východní Evropy a San Francisca může mít tenkou vrstvu bílé formy, která pomáhá rozvíjet chuť a je považována za žádoucí. Podle ministerstva zemědělství Spojených států není nic špatného s plísní, nicméně to samé může být vymyt z povrchu před tím, než bude doručena. Murray's Cheese říká, že červená plíseň je problém.