Obsah
Papriky Jalapeño a habanero patří mezi nejvíce používané v mexické a latinskoamerické kuchyni. Jalapeños může být velmi kořeněný, ale je považován za rozumně slabý. Habanero patří mezi nejžhavější papriky na světě. Díky jejich rozdílům se nakonec používají pro různé účely. Jejich nahrazení by mělo zohlednit úlohu pepře v receptu. Jalapeños přidává tělo a kyselost, kromě přidání pikantnější dotek. Habanero je již velmi horké v malých množstvích.
Pokyny
-
Podívejte se na konzervované odrůdy. Pokud váš recept žádá o čerstvé papriky a trh se nepočítá s možnostmi, podívejte se na nějaký konzervovaný typ. Mezinárodní část koření ve vašem supermarketu by se měla spoléhat na různé druhy jalapeño okurek a, ačkoli méně obyčejné, tam jsou některé druhy habanero okurek. Solný roztok obvykle používá k tomu, aby tyto okurky má dobrou chuť, ale můžete ji umýt, aby se snížila chuť.
-
Rovné teplo. Pro jalapeños, nejbližší pepř je chilli serrano. Další výhodou tohoto pepře je, že se stejně jako jalapeño mění ze zelené na červenou. dozrává. Chcete-li nahradit habanero, zkuste duch pepř, karibský pepř nebo chiltepin pepř.
-
Vyměňte za tělo. Habanero je obecně používán k okorenění louky a nepřekrývá se ani nevytváří větší texturu, takže všechny výše uvedené myšlenky mohou být použity. Chcete-li získat křupavou strukturu jalapeño, použijte serrano chili. Chcete-li získat stejnou strukturu bez pikantní chuti, použijte zelený pepř ochucený kmínem. Poblano pepř je další dobrou volbou pro ty, kteří mají silnější chuť - jeho planoucí hodnota je polovina jalapeño. Paprika anaheim představuje hodnotu poloviny poblana.